Publicado el 12/12/2023 a las 05:00
No hice un truco que pensé después y es freir un poco de fuet en la mantequilla con la que hice la bechamel. Eso o en el aceite donde las freímos después... Todo potenciará el sabor. El maravilloso sabor...
Ingredientes
- 600 ml de leche entera
- 1 mantequilla cucharada sopera
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
- 100 g de fuet muy picado
- 2 huevos duros cocido
- 2 huevos para envolver las croquetas
- pan rallado para envolver las croquetas
Preparación
Picamos bien el fuet para que quede en taquitos muy pequeños.
La bechamel: Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del fuet, para que este quede envuelto en esa masa. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más.
Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también finos.
Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el fuet puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del fuet y el huevo duro picado. Sabremos que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara.
Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una fuente. Yo la cubro con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente.
Podemos freirlas en el aceite en el que hayamos frito un poco de fuet para potenciar el sabor de las croquetas.
