Ensalada de setas confitadas con quesos y membrillo
Una receta otoñal que merece muchísimo la pena hacer... las combinación de ingredientes es maravillosa
Publicado el 10/10/2023 a las 05:00
Si es que todos los ingredientes son una fantasía... Así es fácil que esta receta esté tan rica como parece... Podemos jugar con las combinaciones y no nos equivocaremos.
Ingredientes
- setas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos
- rúcula y canónigos
- membrillo
- queso roquefort
- piñones
- granada
- queso mozzarella
- laurel, romero, tomillo, pimienta
Preparación
Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos.
Mientras se hace preparamos todos los ingredientes. Cortamos los quesos, el membrillo, abrimos la granada, le sacamos los granos...
Y cuando las setas estén preparadas, las escurrimos bien, reservando el aceite y las colocamos en la base. Yo utilicé un molde porque estoy últimamente un poco obsesionada, pero obvio no se necesita. Setas en la base , los quesos, el membrillo, la rúcula con los canónigos, los granos de granada... los piñones... El aceite que utilicé para componerla fue el que había reservado de confitarlas. Probamos de sal, porque los quesos siempre salan un poco ¡y a disfrutar de esta maravilla otoñal!
