Ensalada con pollo en escabeche, uvas y miel
Merece la pena hacer mucho pollo en escabeche de una vez y tener para varias recetas.
Publicado el 26/09/2023 a las 05:00
La miel nos recuerda un poco a los excesos del verano cuando vivíamos al límite sin pensar en calorías.
Ingredientes
- Para el escabeche: 1 kg de pollo, 200 ml de aceite de oliva, pimienta blanca, 1 cebolla, 3 clavos de olor, 100 ml de vinagre de vino, 100 ml de vino blanco, 50 ml de agua, 4-6 ajos, 3 hojas de laurel.
- Para la ensalada: El pollo en escabeche, uvas blancas y negras, miel, pipas de calabaza y una vinagreta
Preparación
Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos. Cuanto menos huesos pongamos mejor. Mejor dejarlo limpio, también de piel. De hecho yo para esta receta utilicé únicamente pechugas.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar y doramos el pollo, vuelta y vuelta y retiramos. En ese mismo aceite doramos también la cebolla picada y los ajos. Añadimos el pollo, el laurel, los clavos de olor y la pimienta. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
Añadimos el vinagre y el vino y removemos y dejamos cocer 15 minutos con la cazuela tapada.
Pasado este tiempo colamos la salsa por el pasapurés y ¡ listo nuestro escabeche!
Para la ensalada: Yo desmenucé el pollo y lo junté con la salsa. Lo puse en una cama de brotes tiernos compuestos con una vinagreta y le añadí uvas tanto blancas como negras y un chorrito de miel que le va genial a la mezcla. Terminé con unas pipas de calabaza por encima.
