Publicado el 30/05/2023 a las 06:00
Además de comida fusión asiática pero con productos de la tierra, el restaurante Windsor puede presumir de fachada y rosetones en el techo, ya que ambos están catalogados como Bienes de Interés Cultural. El lagarto Ibérico es la pieza cárnica adosada entre el espinazo y el lomo del cerdo. Se trata de una pieza muy alargada, y estrecha, exclusivamente muscular.
Ingredientes
200 gramos lagarto ibérico pimiento rojo
pimiento verde
calabacín
cebolla
jengibre y ajo
aceite de oliva
aceite de sésamo
semillas de sésamo tostado.
Preparación
Cortamos la pieza de lagarto ibérico de unos 200 g en tiras del tamaño de un bocado.
Después cortamos los pimientos y el calabacín en tiras.
Cortamos una cebolleta por la mitad y laminamos cada una de las mitades.
Por último, picamos la raíz de jengibre y un diente de ajo.
Calentamos aceite de oliva en un wok y rehogamos a fuego vivo las porciones de lagarto ibérico hasta que se doren. Después los reservamos sobre papel absorbente..
En el mismo wok, con el aceite restante, incorporamos el jengibre y el ajo hasta que empiecen a desprender olor. Añadimos a continuación los pimientos y el calabacín y los cocinamos hasta que queden al dente.
Posteriormente, añadimos al wok las porciones de lagarto ibérico que habíamos reservado. Dejamos que se caliente ligeramente. “No dejar mucho tiempo para que no se pase y quede dura”. Por último, regamos con el aceite de sésamo y semillas de sésamo tostado.
