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Recetas

El bacalao ajoarriero con bogavante del Alhambra

La receta que el chef Javier Díaz sirve en su restaurante de la calle Bergamín de Pamplona

Ampliar En esta ocasión Javier Díaz le añadió bogavante pero podemos sumarle lo que queramos.
En esta ocasión Javier Díaz le añadió bogavante pero podemos sumarle lo que queramos.
Publicado el 08/11/2022 a las 06:00
Así hacen el ajoarriero en el restaurante Alhambra. Ya no tienen excusa si no les sale bien... Todos los trucos están desvelados ¡Suerte! 

INGREDIENTES

  • 1 kg de lomo de bacalao
  • 1/4 l de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento choricero
  • 2 pimientos verdes
  • 150 g de tomate natural
  • Tiempo de preparación
  • Tiempo de cocción
  • Dificultad
  • Tipo de cocina

Preparación

  1. Escaldamos o confitamos el bacalao a 65 grados durante 12 minutos y reservamos.

  2. Pochamos la cebolla, el pimiento verde y los choriceros a fuego suave. Añadimos el tomate natural y un chorrito de caldo resultado de escaldar el bacalao.

  3. En una cazuela ponemos a freir el ajo con el aceite de oliva.

  4. Previamente picamos las pieles de bacalao y les añadimos el aceite, ligamos hasta obtener un pil-pil- Añadimos el sofrito anterior mezclando con cuidado para que no se corte y para finalizar incorporamos las láminas de bacalao confitado, dejamos que rompa a hervir y listo.

  5. Decoramos al gusto con gambas, bogavante, langosta... En esta ocasión Javier optó por bogavante cocido y claro... Estaba increíble...

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