El bacalao ajoarriero con bogavante del Alhambra
La receta que el chef Javier Díaz sirve en su restaurante de la calle Bergamín de Pamplona
Publicado el 08/11/2022 a las 06:00
Así hacen el ajoarriero en el restaurante Alhambra. Ya no tienen excusa si no les sale bien... Todos los trucos están desvelados ¡Suerte!
Ingredientes
- 1 kg de lomo de bacalao
- 1/4 l de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento choricero
- 2 pimientos verdes
- 150 g de tomate natural
Preparación
Escaldamos o confitamos el bacalao a 65 grados durante 12 minutos y reservamos.
Pochamos la cebolla, el pimiento verde y los choriceros a fuego suave. Añadimos el tomate natural y un chorrito de caldo resultado de escaldar el bacalao.
En una cazuela ponemos a freir el ajo con el aceite de oliva.
Previamente picamos las pieles de bacalao y les añadimos el aceite, ligamos hasta obtener un pil-pil- Añadimos el sofrito anterior mezclando con cuidado para que no se corte y para finalizar incorporamos las láminas de bacalao confitado, dejamos que rompa a hervir y listo.
Decoramos al gusto con gambas, bogavante, langosta... En esta ocasión Javier optó por bogavante cocido y claro... Estaba increíble...
