Preparación

1. Cortar las verduras en tiras muy finas, tan finas como se pueda, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, una mandolina o un rallador, incluso.

2. En una sartén o cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente (pero no ardiendo), poner los dientes de ajo enteros y dejar que se vayan dorando a fuego medio. Controlar que no se quemen porque si no amargarán el sabor del plato. Una vez dorados, retirar de la sartén (también se pueden dejar para comerlos en el revuelto).

3. Añadir las verduras ralladas y las setas troceadas a la sartén. Agregar también el cebollino picado, sal y pimienta negra. Pochar todo a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén hechas.

4. Pelar los gambones, retirar las partes sucias y agregarlos a la sartén. Se pueden partir en trocitos o dejarlos enteros. Cocinar hasta que cambien de color.

5. Cascar los huevos y verterlos por encima. Bajar el fuego y, con una cuchara de madera, romper los huevos y remover con movimientos envolventes, hasta que se cuajen con las verduras.