La gastronomía navarra tiene mucho que contar y en El Txoko del Sadar han encontrado una manera de hacerlo: llevar a la mesa los productos, sabores y recetas que forman parte de la identidad de esta tierra. Situado en las inmediaciones de El Sadar y el Navarra Arena, este establecimiento de Pamplona ha hecho de la cocina de proximidad una de sus principales señas de identidad. Una filosofía que va más allá de incorporar ingredientes locales a su carta y que busca dar protagonismo a los productores, agricultores y ganaderos de Navarra.

“Queremos que quien venga a comer pueda disfrutar de Navarra a través de nuestros platos. Trabajamos con producto de aquí porque creemos en nuestra tierra y en todo lo que nos ofrece”, explica Luis Aguas, gerente del establecimiento.

La huerta, protagonista

La propuesta gastronómica del restaurante recorre Navarra de norte a sur, con especial atención a los productos de temporada y a las elaboraciones tradicionales. La huerta ocupa un lugar destacado en una carta en la que no faltan las alcachofas de Tudela, los espárragos frescos de Navarra, la borraja, las pochas o la menestra tradicional. También tienen su espacio las piparras fritas, la ensalada de tomate y los emblemáticos cogollos de Tudela, productos que permiten disfrutar de los sabores de cada temporada.

La apuesta por el territorio continúa en las carnes. El Txoko del Sadar trabaja con Ternera de Navarra y Cordero de Navarra, dos productos que forman parte de la tradición gastronómica de la Comunidad foral. Entre sus elaboraciones destacan las albóndigas caseras de cordero y cerdo navarro, una receta que combina el sabor de la cocina de siempre con el protagonismo de las materias primas de proximidad.

Tampoco faltan en su cocina platos que evocan distintas zonas y costumbres de Navarra. Es el caso de las migas del pastor de las Bardenas, los espárragos, las alcachofas de Tudela, los pimientos del piquillo de Lodosa o la trucha a la navarra. A ellos se suman propuestas tan reconocibles como la chistorra de Navarra y el cordero al chilindrón, recetas que mantienen vivo el recetario tradicional.

La cocina de siempre convive, además, con pequeñas propuestas que aportan un punto diferente a la carta. Es el caso de sus croquetas de la huerta, elaboradas con ingredientes como espárragos, menestra o borraja. Una manera de reinterpretar productos muy ligados a la gastronomía navarra y ofrecerlos en formatos distintos, sin perder de vista su origen.

La filosofía de proximidad también llega a la bodega. Los vinos navarros con Denominación de Origen tienen un papel importante en la oferta del establecimiento, que quiere seguir estrechando la relación entre gastronomía y territorio. De hecho, entre sus próximos proyectos figura la organización de catas de vinos de la D.O. Navarra en el propio restaurante durante el próximo año. Una iniciativa con la que pretenden acercar las referencias de las bodegas de la Comunidad foral a sus clientes y dar a conocer mejor la riqueza vitivinícola de la región.

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Gorrines de Euskaltxerri para disfrutar en casa

A esta apuesta por el producto local se suma ahora una nueva iniciativa pensada para quienes quieren llevarse a casa parte de la experiencia gastronómica del restaurante. El Txoko del Sadar incorpora la venta por encargo de gorrines de cerdo Euskaltxerri, una propuesta especialmente dirigida a sociedades gastronómicas, cuadrillas y familias que buscan una opción diferente para sus comidas y celebraciones.

El Euskaltxerri es una raza porcina vinculada a la tradición ganadera del entorno vasco-navarro. Su carne destaca por la infiltración de grasa, que contribuye a conseguir una textura jugosa y un sabor intenso. Con este nuevo servicio, el establecimiento quiere acercar este producto a quienes desean organizar una comida especial sin tener que encargarse de todo el proceso de elaboración.

Los gorrines se ofrecen enteros o en mitades, siempre por encargo y listos para llevar. El precio del ejemplar completo es de 145 euros, mientras que la mitad tiene un coste de 75 euros. Se trata de una alternativa pensada para compartir alrededor de una mesa, tanto en las sociedades gastronómicas de Pamplona como en reuniones familiares o celebraciones entre amigos.

“Nos gusta que los productos de calidad puedan llegar también a las casas y a las sociedades. No queremos que nuestra apuesta por la gastronomía navarra se quede únicamente dentro del restaurante”, señala Luis.

Desde el establecimiento recomiendan reservar con antelación para poder organizar los encargos y garantizar la disponibilidad del producto.

Buscan profesionales para trabajar en El Txoko del Sadar

La ampliación de servicios y la actividad diaria del restaurante llevan aparejada otra necesidad: reforzar el equipo humano. Por este motivo, El Txoko del Sadar mantiene abierto un proceso de selección para incorporar profesionales tanto a su cocina como al servicio de bar y sala.

En concreto, el establecimiento busca personal de cocina con experiencia en elaboraciones tradicionales y producto navarro, así como profesionales de bar y sala que cuenten con experiencia en servicio, barra y atención al cliente.

Las personas interesadas en formar parte del equipo pueden ponerse en contacto directamente con el restaurante para conocer las condiciones y los detalles de las vacantes.

Con esta nueva etapa, El Txoko del Sadar quiere seguir creciendo sin perder de vista aquello que define su proyecto desde el principio: el producto de cercanía, la cocina tradicional y el vínculo con los productores de Navarra. Una apuesta que ahora amplía sus posibilidades y que permite disfrutar de los sabores de la tierra no solo en sus mesas, sino también en casa y en las sociedades gastronómicas.