Una suma de creatividad y talento gastronómicos, pero también de cultura, turismo e historia, integran la gran pasarela de la Tapa que se celebra desde este lunes en Valladolid con el XXII Concurso Nacional y X Campeonato Mundial, y la participación de sesenta y un cocineros de todas las comunidades autónomas, entre ellos dos representantes de Navarra, y de países de los cinco continentes.

Los dos representantes navarros son el chef Goiza Isiegas Garisoain, de Akari Gastroteka, que se presenta con su creación 'El reflejo' y Verónica Montespier Foti, de La Huerta de Chicha, con su tapa 'Saturno'.

"La nuestra es la mejor profesión del mundo. Mantenemos viva la cultura de un país a través de nuestras manos. Nacemos y nos vamos pero la cocina y la comida siguen vivas", ha explicado a los informadores la chef brasileña Janaina Torres, presidenta del concurso nacional que se celebrará este lunes y martes con cuarenta y cinco cocineros de todas las comunidades autónomas menos Galicia.

TRADICIÓN E INNOVACIÓN

Con raíces españolas en Granada, Torres ha destacado la capacidad de la tapa para "equilibrar tradición e innovación" a través de sabores, culturas y colores, un concepto de sabor español, el que da la tierra porque los cocineros son el "último eslabón" de una cadena que comienza en el campo con los agricultores y ganaderos, ha explicado por su parte el alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero.

Por eso, la tapa "es un homenaje en primer lugar a los agricultores y ganaderos, a la industria agroalimentaria que transforma sus productos y al cocinero o restaurador como último eslabón de algo tan grandioso como es la tapa", ha argumentado el alcalde durante la presentación de ambos certámenes, dotados con 10.000 y 5.000 euros para el ganador y segundo clasificado.

"Poner en valor a nuestros antepasados y cuidar todo lo que nos identifica nos hace ser mejores", ha resumido antes de anunciar sendos homenajes este próximo miércoles, durante la gala de entrega de premios, dedicados a la figura del bodeguero Iván Sanz (Dehesa de los Canónigos), fallecido el pasado julio junto a parte de su familia, a raíz de una accidente de tráfico.

HOMENAJE

El segundo homenaje lo recibirá la marca Alimentos de Valladolid, dependiente de la Diputación de Valladolid y que acaba de cumplir una década de vida para la defensa y promoción de los productos agroalimentarios de la provincia, y uno de los patrocinadores principales de este certamen gastronómico, turístico y cultural.

Ha dado la bienvenida a los participantes el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández Lafuente, quien ha agradecido a cocineros y hosteleros su protagonismo para que estos concursos se hayan convertido, con el paso de los años, en un referente a nivel nacional e internacional: "Aprendemos todos juntos", ha sintetizado.

La chef brasileña Janaina Torres es la presidenta del XXII Concurso Nacional, que se celebrará el 9 y 10 de noviembre con 45 aspirantes llegados desde diversos puntos de Castilla y León (5), Aragón (4), Asturias (4), País Vasco (4), Andalucía (3), Islas Canarias (3), Castilla-La Mancha (3), Cataluña (3), la Rioja (3), Comunidad Valenciana (3), Islas Baleares (2), Navarra (2), Madrid (2), Extremadura (2), Murcia (1) y Cantabria (1).

El 11 de noviembre se celebrará el X Campeonato Mundial de Tapas con dieciciséis chef de los cinco continentes para representar a Australia -ganador el año pasado-, Brunei, Corea del Sur, Ecuador, Tailandia, Egipto, Estados Unidos, India, Malasia, Uganda, México, Nueva Zelanda, Reino Unido, República Sudafricana y Suiza.

En representación de España, decimosexto país, competirá Alejandro San José (Castilla y León/ Valladolid) como ganador del concurso nacional en la edición del año pasado.

El presidente del jurado internacional es el español Mario Sandoval distinguido en 2013 con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina, y en posesión de dos Estrella Michelin y tres Soles Repsol.

Janina Torres, por su parte, fue elegida en 2024 como mejor chef femenina del mundo por The World's 50 Best Restaurants.