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Mucho más que migas: los guisos tradicionales que siguen definiendo la cocina del Mesón Las Torres
La tercera generación mantiene intacto el legado culinario de la abuela Juli, autora de las recetas familiares que han pasado de los fogones de casa a la mesa del restaurante
Publicado el 01/07/2026 a las 05:00
Hablar del Mesón Las Torres es hablar de migas de pastor y de chuletillas al sarmiento. Son los dos platos que han convertido al restaurante de Ujué en un referente de la gastronomía navarra y los que, año tras año, atraen a cientos de visitantes que quieren descubrir los sabores más tradicionales de la cocina de la zona.
Pero quien se sienta a la mesa del mesón descubre pronto que su historia gastronómica va mucho más allá.
Entre las especialidades que han acompañado a varias generaciones de clientes destacan cuatro guisos que siguen ocupando un lugar privilegiado en la carta: el cordero al chilindrón, las codornices en salsa de la casa, el pichón en salsa de la casa y la perdiz en salsa de la casa. Cuatro recetas que forman parte de la identidad del restaurante y que conservan intacto el sabor de la cocina tradicional navarra.
"Todos estos guisos son recetas de mi abuela Juli", explica Markos Ibáñez, la tercera generación al frente del Mesón Las Torres junto con su hermano Íñigo. "Son platos que siempre se han hecho en casa y que seguimos cocinando exactamente igual porque forman parte de nuestra historia", afirman.
Entre ellos destaca el cordero al chilindrón, uno de los grandes clásicos de la gastronomía navarra. Elaborado con una salsa intensa a base de pimiento rojo, ajo y cebolla, es uno de los platos más recomendados por quienes visitan el restaurante y una de las recetas que mejor representa la cocina tradicional de la comunidad.
La tradición de la caza
Junto a él aparecen tres propuestas ligadas a la cocina de caza, un tipo de gastronomía profundamente arraigada en el entorno de Ujué. Las codornices en salsa de la casa se cocinan lentamente hasta conseguir una carne especialmente tierna, mientras que el pichón en salsa de la casa ofrece un sabor intenso y delicado, muy característico de uno de los productos más apreciados de la cocina navarra.
La perdiz en salsa de la casa completa este recorrido por las recetas familiares. Preparada siguiendo la elaboración heredada de Juli, es probablemente el plato de caza más emblemático de la carta y uno de esos guisos que apenas han cambiado con el paso de los años.
En una época en la que muchos restaurantes reinventan continuamente sus cartas, el Mesón Las Torres ha preferido mantener vivas las recetas que han dado sentido a su cocina durante décadas. La tercera generación de la familia Ibáñez ha asumido el relevo del negocio conservando el mismo espíritu con el que comenzaron sus abuelos: cocinar con respeto por la tradición y por los sabores de siempre.
Porque más allá de las famosas migas o de las chuletillas al sarmiento, existe otra parte esencial de la historia del Mesón Las Torres. Una cocina de guisos elaborados a fuego lento, de recetas transmitidas de generación en generación y de platos que siguen llevando la firma de Juli, cuya forma de entender la cocina continúa presente hoy en cada servicio.
