En la próxima vendimia, que ya empieza a adivinarse en los viñedos de la Denominación de Origen Navarra con un adelanto de unos diez días, las bodegas van a poder estrenar una nueva categoría. Esta categoría ya se aprobó el año pasado por el Pleno del Consejo Regulador, máximo órgano de la entidad vitivinícola con sede en Olite, pero en estos días acaba de superar toda la tramitación y estará vigente en la próxima campaña, según cuenta su presidente, David Palacios.

La nueva categoría se denomina 'Rosado Tradición'  y su objetivo, según detalla Palacios, es "poner en valor el rosado de Navarra, procedente en un 100% de uvas de la variedad garnacha tinta y elaborado por el método exclusivo de sangrado y con una intensidad de color que representa al rosado tradicional".   "Con esta categoría queremos salvaguardar la identidad de la DO Navarra se ha creado la mención de 'Rosado Tradición', de manera que las bodegas podrán elaborar el rosado como consideren para llegar a todos los públicos y, por otro lado, como las modas son pasajeras en el fondo, queremos mantener nuestra identidad", añade el dirigente.

PRESERVAR NUESTRA MANERA DE HACER

"Esta categoría recoge la esencia del rosado tradicional de Navarra que ahora convive con  otros tipos de rosados. Queremos preservar la mención de 'Rosado Tradición'. Así si un consumidor ve en una botella la mención Rosado Tradición sabrá que es de garnacha tinta y de sangrado", detalla el presidente de la denominación.

¿EN QUÉ CONSISTE EN MÉTODO DE SANGRADO?

El método del sangrado consiste, explicado de forma sencilla, en meter toda la uva en un depósito como si se fuera a hacer tinto y, a las 12 o 24 horas, sacar el caldo. Ese caldo es el que se emplea para hacer el rosado clásico de Navarra, con un color rosa intenso por haber estado en contacto con los hollejos y la piel de la uva en el depósito, lo que proporciona más complejidad y carácter al rosado.

¿CÓMO SON LOS NUEVOS ROSADOS?

La nueva categoría busca subrayar lo autóctono, aunque las bodegas deben ajustarse y adaptarse a las demanda del mercado. Y desde hace unos años, a nivel internacional,  se han puesto de moda los llamados rosados pálidos, de un rosa muy claro y cuyo método de elaboración es diferente al clásico navarro. 

En estos rosados pálidos la uva no se mete a los depósitos, sino que se elaboran tras realizar un suave prensado a las uvas. Por eso su color es más pálido y ligero. Ahora, la moda en vinos tiende a vinos menos maderizados, con más fruta, más jóvenes y más frutales.

"Navarra tiene su gran uva, la garnacha. La hay blanca y tinta, lo que nos da muchas posibilidades: hacer tradición y hacer lo que pide el mercado", concluye Palacios., que detalla que estos rosados pálidos se demanda en exportación, así como en las zonas de costa y las islas por el turismo. "En el interior de España, en el regional, todavía prevalece la venta del rosado por sangrado", indica Palacios.