Gastronomía
Oro compartido en la Semana del Pincho
Los bares Amatxo y Gatza, abiertos en Pamplona en 2024 y 2025, se convierten en los primeros ganadores ‘ex aequo’ del certamen, que ayer puso fin a su 26ª edición
Actualizado el 26/03/2026 a las 21:35
Nunca se había repartido un primer premio ex aequo en la Semana del Pincho. Hasta ayer. Los bares pamploneses Amatxo, primero, y Gatza, tres minutos después, hicieron historia ayer en la Sala Ciudadela de Baluarte al proclamarse ambos vencedores de la vigésimosexta edición de este certamen. “Nos ha pillado desprevenidos. No sé ni qué decir. Muchísimas gracias a todos, y también a todos los que hemos currado en esto”, fueron las únicas palabras que pudo pronunciar Julen Fernández Sanz, socio fundador de Gatza. Lo hizo mientras abrazaba a Marga Portas Díaz, dueña de Amatxo, a quien se le rompía la voz al agradecer “a los clientes, la familia, amigos...”. “Estamos cumpliendo un sueño. Gracias por hacerlo realidad”, expresó. El restaurante Baserriberri y Olio Pizza Bar (que comparte gerencia con Gatza) completaron el podio.
La última prueba de esta edición comenzó a las cinco de la tarde, con la preparación por turnos de los pinchos. Frente a los cocineros, el jurado observaba sus movimientos y cataba sus elaboraciones. Así ocurrió hasta las siete de la tarde, cuando los miembros de la mesa se apartaron para deliberar. En principio, tenían media hora para hacerlo, aunque al concluir la cata ya avanzaron que no iba a ser un proceso fácil. Y no lo fue, porque regresaron a la sala con quince minutos de retraso y, como se demostró más tarde, sin un único ganador definido.
El primer premio fue para dos establecimientos abiertos recientemente en el centro de Pamplona. La actividad del bar Amatxo, ubicado frente a la catedral de Pamplona, arrancó a principios de 2024. Un año más tarde participó por primera vez en la Semana del Pincho —cayó en semifinales—, y en esta ocasión ha formado parte del certamen hasta el final con 'Anchoa en ascuas'. “Es un pincho basado en nuestra filosofía de cocinar. Somos de aquí y nos gusta el producto de temporada y el producto de cercanía: la anchoa, la brasa... cosas que definen al norte”, valoró Portas. Con la idea de exaltar la anchoa, “un producto humilde”, y tomando como inspiración los espetos malagueños, el cocinero de Amatxo, Jesús Íñigo Luri, decidió que la propuesta final debía ser un bocadillo de anchoas a la brasa. Y, a tenor de los resultados, decidió bien. “Por supuesto que se va a mantener [en la carta]”, avanzó el chef.
LO NAVARRO Y LO FORÁNEO
También va a continuar disponible 'Bordaxaki Sando', el pincho con el que Gatza, negocio inaugurado a finales de 2025 en la calle Estafeta, se proclamó vencedor del concurso en su primera participación. “Con Gatza habíamos apostado muy fuerte y era nuestra ilusión. Llegar a Pamplona y ganar la Semana del Pincho es la hostia”, celebró Fernández. Lo lograron con un producto que es “un homenaje a Bordaxaki”, una granja de Ochagavía. A partir de sus cerdos prepararon tres elaboraciones: con la careta confeccionaron una terrina, con el lomo compusieron un tartar y con la piel hicieron chicharrón. Todo ello para emular, señaló el socio fundador del establecimiento, “un sándwich japonés, el sando”.
El segundo y el tercer premio también tuvieron influencia extranjera. El restaurante Baserriberri, ubicado en la calle San Nicolás y vencedor en 2017, 2019 y 2025, tomó la historia de los numerosos navarros que emigraron a Argentina durante la Guerra Civil para crear 'El pintxo de los que no ganaron', una “empanada argentina de costilla de vaca del Pirineo navarro”, explicó el cocinero Luken Vigo Echeverría, que une la pasión por la parrilla de ambos territorios.
En Olio Pizza Bar, en cambio, establecieron un puente aéreo entre Navarra e Italia a través de una masa hecha con queso de la granja Pirineki, radicada en Espinal. El negocio situado en la plaza Félix Huarte decidió apostar en esta edición por 'Pizza frita', una técnica que entrañaba cierto riesgo porque “a veces tiene una connotación negativa”. “Pero si se hace bien puede ser algo muy elegante y muy fino”, sostuvo Julen Urtasun Mariñelarena, socio fundador del negocio. Y así convenció al jurado.
GALARDONES
Oro (ex aequo): Amatxo y Gatza (Pamplona).
Plata: Baserriberri (Pamplona).
Bronce: Olio Pizza Bar (Pamplona).
Mejor maridaje: Akari Gastroteka (Pamplona).
Mejor servicio y tratamiento del vino: New Gure Etxea (Pamplona).
Calidad en el servicio y buena atención al cliente: La Hacienda (Mutilva).
Mejor pincho elaborado con aceites Sandúa: Amatxo (Pamplona).
Mejor pincho elaborado con productos de caza: Nuevo Hostaf (Tafalla).
Mejor pincho elaborado sobre base de pan: Lobby Bar Inglés (Pamplona).
Innovación en el pincho: Akari Gastroteka (Pamplona).
Pincho sin gluten: Camping Iratxe (Ayegui).
Mejor trayectoria profesional: Rex (Pamplona).
Pincho más artístico: Akari Gastroteka (Pamplona).
Pincho popular: Nuevo Hostaf (Tafalla).
El jurado de esta edición estuvo compuesto por David Yárnoz, del restaurante El Molino de Urdániz (Navarra); Franchesko Vera, del restaurante Gamberro (Zaragoza); José Luis Vicente ‘Txebiko’, del restaurante Txebiko (La Rioja); David Rodriguez, del Grupo Garrancho (Guipúzcoa); e Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo (Vizcaya).
¡¡sorpresa!! ¡hay otro ganador, se entrega el premio 'ex aequo' a... el bar gatza por "bordaxaki sando"
"Nos ha pillado desprevenidos", dicen. "Esto no había pasado nunca".
el pincho ganador de la semana del pincho de navarra 2026 es... ¡¡¡"Anchoa en ascuas" del bar amatxo"!!!
Gran emoción de los premios al escuchar su nombre. Amaia Larraza y Marga Portas dedican el premio "a todas las amatxos" junto al chef Jesús Iñigo.
plata para "el pintxo de los que no ganaron" del baserriberri
Iñaki Andradas y Luken Vigo recogen el premio.
bronce para "Pizza frita" de olio pizza bar
El establecimiento de Iturrama se lleva el tercer premio con Julen Urtasun a la cabeza.
pincho popular: Nuevo Hostaf (Tafalla)
"Caza Dubái" se lleva el premio del público.
mejor trayectoria profesional: bar rex
y también bernabé cabrera de la vieja iruña
Este galardón ha tenido dos ganadores.
premio embajador de bodegas marco real: susana rodríguez de la mandarra de la ramos
mejor maridaje... para akari gastroteka otra vez
Ya lleva tres.
servicio y tratamiento del vino: new Gure Etxea, por "Gahura"
Pincho más artístico: "el reflejo" de akari gastroteka
El segundo premio que se lleva este pincho después del de innovación.
Pincho sin gluten: "Flor de Navarra de antaño", del camping Irache
Mejor pincho elaborado sobre base de pan: "gilda Groenlandia" de Lobby Bar Inglés
Mejor pincho elaborado con productos de caza: el nuevo hostaf de tafalla por "caza dubái"
El que ha sido el primero de los pinchos elaborado en esta final también se ve reconocido.
Mejor pincho elaborado con aceites Sandúa: Bar Amatxo por "Anchoas en ascuas"
Otro de los finalistas.
premio Innovación en el pincho para Akari Gastroteka por “El Reflejo”
Uno de los finalistas ya tiene su premio. En este directo hemos incluido un vídeo en el que se puede ver cómo es de innovador este pincho.
premio a la "Calidad en el servicio y buena atención al cliente" para... la hacienda de mutilva
Se entrega el primero de los premios de la tarde.
ENTREGA DE DIPLOMAS A LOS FINALISTAS
Los ocho establecimientos que han llegado hasta la última ronda se llevarán un recuerdo.
mikel armendáriz: "esta es una cita ya ineludible"
"Es un motor económico y un espejo del talento local", dice el concejal de Pamplona.
DAVID YÁRNOZ: "LO IMPORTANTE ES LA VISIBILIDAD QUE SE LE DA A LA GASTRONOMÍA DE NAVARRA"
Habla el presidente del jurado, que ha destacado el nivel de los participantes y de la organización.
ana beriain: "La calidad ha sido impresionante este año"
"La opinión común es que ha habido un nivel muy, muy alto", apunta la presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra.
COMIENZA EL ACTO FINAL
El primer paso está siendo la presentación de las autoridades e invitados.
se demora la resolución de esta final
Estaba prevista para las 19:30 horas, pero se está haciendo de rogar.
PATROCINADORES Y AUTORIDADES, preparados
Se encargarán de entregar los premios.
el jurado no aparece todavía
Ya hemos superado las 19:30 horas, pero deben estar deliberando todavía. Cada vez son más evidentes los nervios aquí en Baluarte.
crece la expectación
Ahora ya son más de dos centenares los congregados en Baluarte para conocer la resolución de la Semana del Pincho de Navarra 2026.
estos serán los premios
- Oro
- Plata
- Bronce
- Mejor maridaje
- Mejor servicio y tratamiento del vino
- Calidad en el servicio y buena atención al cliente
- Mejor pincho elaborado con aceites Sandúa
- Mejor pincho elaborado con productos de caza
- Mejor pincho elaborado sobre base de pan
- Innovación en el pincho
- Pincho sin gluten
- Mejor trayectoria profesional
- Pincho más artístico
- Pincho popular
recordamos quiénes son los mismos del jurado
David Yárnoz, del restaurante El Molino de Urdániz (Navarra); Franchesko Vera, del restaurante Gamberro (Zaragoza); José Luis Vicente, ‘Txebiko’, del restaurante Txebiko (La Rioja); David Rodriguez, del Grupo Garrancho (Guipúzcoa); e Iñaki Lazkano, del bar Sorginzulo (Vizcaya).
EL JURADO SE RETIRA A DELIBERAR
A las 19:30 horas se anunciarán las conclusiones.
la propuesta más americana
"Esto es volver al origen. Soy de origen peruano y esto es un cebiche", explica Lorea, chef del New Gure Etxea.
NEW GURE ETXEA CIERRA LA FINAL CON GAHURA
La deliberación del jurado se conocerá alrededor de las 19:30 horas.
Aimar olza ha sido la mano derecha de julen fernández
Dos creadores muy jóvenes.
JUlen fernández termina de elaborar el pincho
Ya están emplatando para acercar su creación a los miembros del jurado.
El Bar Gatza trae "Bordaxaki Sando"
"El sando es un mini bocadillo japonés, y en Gatza lo hemos hecho crujiente de terrina de euskal txerri de Bordaxaki, acompañado de su tartar aliñado, un puntito de picante ahumado y una pizca de cilantro".
DESDE EL BARRIO DE ITURRAMA
La pizzería Olio Pizza está en la plaza Félix Huarte de Pamplona. Su pizza clásica sólo lleva cuatro ingredientes: stracciatella, cherries, pesto y romero.
Olio Pizza Bar LLEGA CON "PIZZA FRITA"
"Empezamos a componer la pizza frita con una base de queso pirineki e idiazabal, frito en tempura aérea, tartar de tomate en conserva casero y aliñado, gel de albahaca y, para terminar, unas cuantas hojitas de albahaca".
"el reflejo" gira en el aire
Goiza Isiegas le está dando los últimos retoques
"Producto, tradición y técnicas", cita la chef para explicar su creación. El jurado ya está probándolo.
Akari Gastroteka prepara "el reflejo"
"Es una versión de nuestra cazuelica tradicional de vaca betizu en formato pincho, utilizando técnicas de fermentación alimentaria", explican.
el jurado ya está probando el cuarto pincho finalista
Ya estamos en el ecuador de esta final de la Semana del Pincho 2026.
Iñaki Andradas y Luken vigo, con las manos en la masa
Los chefs del Baserriberri están preparando su pincho finalista.
Turno para el Baserriberri con "El pintxo de los que no ganaron"
Es un "homenaje a la gente que tuvo que emigrar en tiempo de guerra a Argentina, una fusión de culturas y parrilla: empanada argentina de costilla de vaca , chutney de manzana reineta, chimichurri de tomillo, furitake noritamago, cecina de buey y polvo de grasa de chuletón a la parrilla".
un centenar de personas sigue la final en vivo en Baluarte
Hay expectación, como siempre, en un certamen que ya cumple 26 exitosas ediciones.
El jurado prueba el pincho "ancho en ascuas"
Jesús Íñigo explica las claves de esta creación. "Es un mini bocadillo de anchoa fresca marinada acompañada de un salmorejo y de una mayonesa ahumada y un aire de ajo blanco".
Turno para el bar amatxo
Su pincho es "Anchoa en ascuas".
Restaurante Nómada ha preparado 'Trashumancia'
El primero de los establecimientos pamploneses ha comenzado su participación en la final con "un canelón crujiente de cordero lechal Navarro, seta portobello, gel de manzana y salvia de Eulza, bajo la fina nieve de queso roncal",
estos son los miembros del jurado
David Yárnoz – Restaurante El Molino de Urdániz (Urdániz – Navarra)
Franchesko Vera – Restaurante Gamberro (Zaragoza – Aragón)
José Luis Vicente “Txebiko” – Restaurante Txebiko (Logroño – La Rioja)
David Rodríguez – Grupo Garrancho (San Sebastián – Guipúzcoa)
Iñaki Lazkano – Bar Sorgintzulo (Bilbao – Bizkaia)
Nuevo Hostaf, de Tafalla, ya está preparando 'Caza dubái'
El primero de los establecimientos ya ha comenzado la elaboración de su pincho.
