Comienza uno de los momentos más sabrosos del año con la Ruta de la Casquería, que se celebra en esta ocasión entre el 20 de febrero y el 1 de marzo en nueve localidades de Navarra. Una cita marcada en rojo en el calendario para disfrutar de una cocina de siempre pero que, como en cada edición, también presenta ricas sorpresas. Un año más ANAPEH apuesta por acercar al público las mejores propuestas de la cocina más casquera de Navarra.  

La casquería está de moda, aunque hay quien dice que lo ha estado siempre, y no le falta razón; porque los aficionados a los callos, los morros, las manitas, las orejas o los hígados siempre han estado ahí, y por esa misma razón siempre han estado presentes en las barras y platos de muchos restaurantes de todas las categorías, desde los estrellados hasta la más humilde barra. Pero también es verdad que está en pleno resurgimiento, con cada vez más personas dispuestas a eliminar remilgos y darle una oportunidad para descubrir unas recetas y platos que son una exquisitez y que por algo han permanecido siempre.

Una prueba de que la casquería tiene cada vez más adeptos es que en esta Ruta de la Casquería hay treinta y siete bares participantes, batiendo récord de las últimas cinco ediciones, en las que no ha dejado de incrementarse. Y además, aunque es cierto que Pamplona tiene el mayor número de participantes, las propuestas casqueras se pueden probar también en Huarte, Sarriguren, Olloki, Ecay de Lónguida, Arbizu, Lekunberri, Lerín y Elbete.

En cuanto a las elaboraciones vamos a encontrar sobre todo platos clásicos como cazuelas o guisos, pero también nuevas propuestas en las que caben desde talos o pizzas a fajitas, anticuchos, crujientes, terrinas o sándwiches. Una variedad que también se traslada a los ingredientes, donde los callos ganan por goleada, seguidos de los morros, las manitas, la oreja, la lengua, las carrilleras, la birika, los riñones, las mollejas, los menudicos, la pata o el rabo.

Y todo esto sin olvidar que en cada establecimiento las recetas están maridadas con vinos DO Navarra para que la experiencia sea perfecta.

COMER Y GANAR

Si faltaba un acicate, para animarse a recorrer estos treinta y siete bares las personas que pidan su consumición recibirán un boleto en el que podrán ganar un pintxo y un vino en cualquiera de los establecimientos participantes y seguir así disfrutando de sus propuestas gastronómicas y de vinos navarros.