El navarro Jesús Sánchez, cocinero con tres estrellas Michelin, te explica el mejor truco para cocer huevos: “Si lo haces así, los pelarás fácilmente”
Los huevos duros son uno de los alimentos más socorridos para el verano y pequeños trucos pueden ayudar a su preparación
Actualizado el 10/06/2025 a las 12:15
Cuando llega el calor, los huevos duros se convierten en un comodín indispensable en muchas cocinas. Son rápidos de preparar, versátiles y aguantan bien el paso de las horas, convirtiéndose en un aliado perfecto para ensaladas, picoteos o comidas al aire libre. Sin embargo, hay algo que todos hemos experimentado: la frustración al intentar pelarlos y ver cómo la cáscara se lleva consigo parte de la clara, arruinando la perfección del huevo cocido.
Pero la solución es más sencilla de lo que parece. El navarro Jesús Sánchez, cocinero con tres estrellas Michelin, te explica el mejor truco para cocer huevos y facilitar la posterior operación de pelarlos. Según Jesús Sánchez, hay añadir sal y vinagre al agua de cocción. Aunque parezca un detalle menor, la ciencia respalda esta combinación: el vinagre actúa estabilizando las proteínas de la clara, lo que hace que se adhiera menos a la cáscara. Por su parte, la sal ayuda a romper las uniones entre la membrana interior del huevo y su cáscara, facilitando enormemente el pelado.
Este sencillo gesto transforma la experiencia de preparar huevos duros. Basta con añadir una cucharada de vinagre y una pizca generosa de sal al agua hirviendo antes de introducir los huevos. Una vez cocidos y enfriados, notarás que la cáscara se desprende casi sin esfuerzo, según el prestigioso chef del restaurante Cenador de Amós.
