Eduardo Muguerza Rivero de la Carnicería Eduardo Muguerza de Estella ha obtenido la medalla de oro a la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra, en la primera edición de este concurso que premia la mejor elaboración de uno de los alimentos más populares a nivel mundial. La medalla de plata ha correspondido a Juankar Sanz Azkona de Carnicería Sanz Harategia de Gares y la de bronce a Juan Carlos Mañu Zugasti de Carnicerías Juan Carlos de Pamplona. Además, en el concurso han resultado finalistas Oscar Andueza Sanz de Galdeano de Carnicería Yerri de Estella, Andreia Miranda Neto de Casa Iracheta de Berriozar y Luis Goñi Ariztia de Potro de Navarra de Pamplona y Burlada.

Como explica Javier Prados, gerente del Gremio de Carniceros de Navarra, este concurso busca dar a conocer el alto nivel de elaboración artesana de los carniceros de nuestra comunidad a través de un producto global que debe cuidarse desde lo local para mantener esencia, sabor y aporte nutricional, como fuente de proteínas de calidad. “Reivindicamos lo artesano en la hamburguesa como un alimento fresco y cercano para disfrutar en el día a día con todas las garantías”. 

El concurso se ha celebrado este miércoles en el Txoko del Carnicero y en la sede del Gremio de Carniceros de Navarra, coincidiendo con el 28 de mayo Día Internacional de la Hamburguesa. Han participado 26 elaboradores procedentes de toda Navarra.

LA ELABORACIÓN

Eduardo Muguerza Rivero, carnicero de tercera generación de Estella destaca, por su innovación, que como él apunta, “ha conectado muy bien con la gente joven”. Él trabaja en la carnicería con su mujer como carniceros artesanos y en su hacer diario buscan la buena calidad de la materia prima, pero también “la creatividad”. Así la hamburguesa ganadora está elaborada con carne de secreto ibérico, “lo que la hace muy jugosa” mezclada con una salsa que cocina durante doce horas a fuego lento mezclada con cebolla y dátiles, que le dotan de un “sabor agridulce, muy agradable para el paladar”.

ARTESANAS Y SIN ADITIVOS

Para optar al galardón de mejor hamburguesa artesana de Navarra, las y los participantes han presentado una única elaboración en forma de 4 hamburguesas crudas de entre 100 y 150 gramos, con su clásica forma redonda o ovalada. Estas han podido ser elaboradas con carne de vacuno, porcino, cordero, aves u otras carnes permitidas o sus mezclas, incluyendo carnes maduradas. 

En el caso de las hamburguesas artesanas tal y como promueve el concurso deben cumplir la definición del RD474/2014, que marca la norma de calidad de los derivados cárnicos: carne picada con sal, especias, condimentos u otros productos alimenticios. No se admite añadir aditivos al producto, es decir, han quedado excluidas las burger meat y los preparados de carne picada.