En pleno corazón de Pamplona, el Bar Ulzama es uno de los emblemas culinarios de la capital. En este bar se añaden giros contemporáneos a la rica tradición navarra y el vibrante ambiente que junta cada fin de semana la calle de San Nicolás conjunta distintos locales entre los que el Bar Ulzama destaca por sus pinchos de ingredientes de temporada.

Jaizkibel Zunzarren es uno de los dos socios que dirigen el local, que, aunque ahora se encuentra en una cómoda situación, no todo han sido flores en estos seis años de gestión. Zunzarren ha trabajado cerca de 18 años en la hostelería nocturna, pero terminó decantándose por la cocina tradicional: “El bar empezó siendo un bar de copas, pero nosotros hemos apostado por la comida tradicional, los pinchos hechos al momento”. Aún así, el conocido local no ha dejado la noche y abre los sábados y durante San Fermín. El Covid, como en general para la hostelería, fue un golpe bajo, pero este local supo encaminarlo. “No estuvimos cerca de cerrar y creo que en San Nicolás estamos volviendo a los números de antes de la pandemia, no tan buenos pero sí estamos volviendo”. Con su plantilla de siete trabajadores fijos Zunzarren recalca una circunstancia que ha notado a la hora de contratar empleados: “Falta profesionalidad, hay absentismo laboral y muchas complicaciones para encontrar personal”.

EL ORIGEN DE LA JAGOCRETA

El pasado mes de mayo durante la Semana de la Croqueta en Navarra la dedicada al exentrenador rojillo causó furor y se hizo viral. La creación, que buscó homenajear al de Berriatúa y al almuercico de San Fermín, tuvo sus orígenes antes de saberse que el vasco se marchaba: “Nos pareció una idea original, justo el día que estábamos matizando cómo iba a ser la croqueta saltó la noticia de que dejaba Osasuna. Nuestro fuerte son los pinchos de autor y la Jagocreta fue un éxito abrumador”. El propio Arrasate pudo probar el pincho en primicia y le dio el visto bueno. La tortilla al estilo carbonara o el pincho dedicado a 'The Rolling Stones', ‘Malas lenguas’, han sido otras de las originales creaciones de este bar. “La clave está en los productos de temporada y en sorprender a la clientela”, concluyó.