Comiéndonos Navarra
'Food trucks': Gastronomía gourmet en las carreteras navarras
Tres propuestas gastronómicas para disfrutar de la comida callejera, pero sin renunciar a la calidad gourmet y sin salir de Navarra
Actualizado el 29/07/2024 a las 19:19
Si todavía piensa que la comida food truck no va más allá de las patatas fritas es que no ha visto qué se está cociendo en Navarra. En los últimos años, la comida callejera no está reñida con la etiqueta ‘gourmet’ y ya son varios los ejemplos de proyectos gastronómicos que han apostado por esta tendencia habitual en otros países. ¿Lo mejor? Permiten disfrutar de un buen bocado sin renunciar a las vistas, o sin moverse del pueblo. Desde el desierto de las Bardenas Reales hasta Zizur Mayor pasando por las fiestas de los municipios más pequeños de la Comunidad Foral. Apunte los nombres de estas ‘gastronetas’ porque bien merecerá la pena hacer un pedido.
Pan con chocolate en pleno desierto bardenero
No es que nos hayamos vuelto locos, como el tiempo, y se nos esté ocurriendo recomendar tomarse un pan con chocolate en las Bardenas Reales en pleno mes de julio. Es que este parque natural es la primera de las paradas fijas para encontrar una food truck. Bautizada como 'La Cabaña Pan con Chocolate’, abrió hace ya casi ochos años de la mano de los arguedanos Carlos Martón Resa y Silvia Martón Castellano. La idea de instalarse ahí, junto al Centro de Información Turística, surgió de ver cómo grupos de personas organizaban actividades en este paraje y tenían que interrumpirlas para irse a comer. O bien hacerlas “con prisas” y desplazarse después hasta Arguedas o Tudela. Detectaron una necesidad y a partir de ahí “fueron investigando y hablando con varias personas con negocios parecidos”, explica Carlos.
Sobre lo más especial de la experiencia en Pan con Chocolate, Carlos destaca “su variedad en cuanto a oferta”. “Normalmente los food trucks se especializan en una sola cosa, pero nosotros, como estamos dirigidos a un público amplio, procuramos tener un poco de todo”. Eso sí, todo con cariño, producto de calidad y cercanía.
Desde Beriáin, a eventos y pueblos
Porque las hamburguesas del Txoko de Beriáin se merecen ser degustadas en cualquier parte de Navarra. Y quien las haya probado, lo sabe. Eso lanzó a Alfredo Rodríguez a dar un paso más e instalar, primero en un puesto fijo en Noáin, su primer food truck (2021), y ahora de forma itinerante con el segundo ‘El Txoko Móvil’, “para eventos e ir por las fiestas de los pueblos”. Así han acabando alimentando con sus hamburguesas a perfiles tan dispares como los que disfrutan de un festival folk o los participantes de una competición de crossfit. “De la inquietud de mi cabeza de hacer cosas y seguir innovando di con Sergio Alonso, -su socio- y nos juntamos el hambre con las ganas de comer”, dice. Nunca mejor dicho. Junto con Antonio Cabezas, Mónica Cabeza y Susana Arenal, dan vida a estos tres negocios. Con el último, de momento funcionan en eventos bajo demanda, porque “tener un servicio de comida donde tu quieras está muy guay”, explican.
Eso sí, tienen claro que trabajar en la calle, en contacto con la gente, poco tiene que ver con el día a día del restaurante. Hay demanda, eso sí. En Navarra existen muchos pueblos donde no hay un local hostelero o donde el único que existe, siempre hace lo mismo, “así que llegar con una hamburguesa de calidad gourmet cambia mucho la cosa”, cuentan. De momento, el feedback no puede ser mejor. “La gente se sorprende, quizá espera una comida más de batalla y no un producto tan gourmet, así que cuando lo prueba, lo agradece un montón”, dicen. “Al final de un evento siempre sale otro evento, y eso siempre es una buena señal”, terminan.
Basque Truck: En ruta desde Zizur y Sarriguren
Tras mamar qué era eso de la gastronomía callejera en Camden Town en Londres, el donostiarra Ángel Martín y su pareja, Emily Watts, de Yorkshire, tuvieron la idea loca de probar suerte en Navarra. Y los comienzos fueron duros. Se plantaron con su primer food truck en fiestas de Peralta y levantaron la persiana. Pero nadie se acercaba. Las primeras horas fueron complicadas. “La gente no lo entendía. Ni el producto - hamburguesas y bagels gourmet - ni el precio”, cuentan Martín. Tímidamente, empezaron a llegar los primeros clientes. “En cosa de 45 minutos la gente volvió para felicitarnos y para preguntarnos de dónde habíamos salido. Y entendieron el porqué del precio”, relata. Su objetivo: ofrecer comida callejera, pero de calidad. Para ello elaboran su propias hamburguesas. “Es un fast food, por llamarlo de alguna manera, pero artesano y elaborado”, describe Martín. Al cabo de un año y medio, se empezó a correr la voz de una furgoneta en la que se comía bien y les empezaron a llamar de otros ayuntamientos para ir a sus fiestas. De ahí pasaron a eventos más grandes como ferias gastronómicas, concentraciones de food trucks o eventos deportivos.
Con la pandemia llega su ubicación fija: Zizur Mayor. “Nos dimos cuenta de que cuando lo único que podía hacer la hostelería era comida para llevar, nosotros éramos un food truck y encima estábamos al aire libre, así que empezamos a llamar a ayuntamientos”. Y Zizur les dijo que sí.
Cuatro años después combinan este escenario fijo en Zizur Mayor y un local en Sarriguren que adquirieron en 2021, con un segundo food truck móvil. Los inviernos son para Zizur y Sarriguren, y el verano es para la carretera. “De noviembre a junio, de 19:30 a 23, viernes, sábados y domingos, estamos en Zizur y Sarriguren, los cuatro meses restantes son para hacer ruta”, termina Ángel Martín.
