Una navarra, en el II Campeonato Oficial Hostelería de España-Tapas y Pinchos
Se trata de Goiza Isiegas, chef de Akari Gastroteka, ganadora de la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023
Publicado el 24/01/2024 a las 09:55
Goiza Isiegas, chef de Akari Gastroteka, representará a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN) en la segunda edición del Campeonato Oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España y con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel, Makro y Coca-Cola.
El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días.
Este torneo es la culminación de una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España. Cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.
Goiza Isiegas, destacada cocinera y propietaria de Akari Gastroteka en Pamplona, ha alcanzado logros significativos en el ámbito gastronómico, consolidándose como referente culinario. Este año, su pincho "Trucha o Tronko" le valió el reconocimiento al ganar el Oro en la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023, evento organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AEHN).
Los logros de Goiza Isiegas se extienden más allá de este premio, posicionándola como una figura destacada en la escena gastronómica navarra:
- XIX Concurso Nacional Pincho y Tapas Ciudad de Valladolid:
La cocinera se alzó como Subcampeona en este renombrado concurso, demostrando su habilidad para crear propuestas culinarias innovadoras y deliciosas.
- Certamen Gastronómico de la Trucha:
Goiza se destacó como una de las doce finalistas en el prestigioso Certamen Gastronómico de la Trucha, donde su creatividad y habilidad culinaria la ubicaron entre los principales exponentes.
- Certamen Gastronómico de la Trucha 2023 en León:
En este certamen, Goiza se posicionó como la 2ª Clasificada, consolidando su presencia como experta en la preparación de platos basados en este pescado característico.
Además de sus éxitos en competiciones, Goiza Isiegas asume el rol de EKOchef de los alimentos ecológicos de Navarra, CPAEN -NNPEK, entidad colaboradora oficial de AEHN. Comprometida con la sostenibilidad, utiliza su posición para concienciar a través de la cocina, integrando alimentos ecológicos en sus platos.
Con casi una década de experiencia bajo la dirección de Akari Gastroteka, Goiza ha creado un espacio que fusiona alta calidad y vanguardia con la tradición culinaria. Representando a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, la chef elaborará en vivo su pincho "Trucha o Tronko", un bocado que refleja su maestría culinaria al presentar un tartar de trucha arcoíris, bellamente dispuesto para evocar la naturaleza del tronco en el río donde se pesca este pescado.
Su conexión con la trucha se remonta a un stage profesional en Yesa, donde tuvo la oportunidad de conocer de cerca el entorno de cría de este pescado. Este encuentro impulsó su compromiso como cocinera de mostrar la trucha de manera innovadora, dando vida a un plato que incorpora técnicas distintas a las tradicionales. Así, el tronco cobra vida con un cristal de patata deshidratado relleno de un tartar de trucha marinada en una vinagreta de jengibre, soja, vinagre de arroz, entre otros ingredientes seleccionados con esmero.
Goiza Isiegas se posiciona no solo como una chef talentosa, sino también como una embajadora de la gastronomía sostenible, fusionando creatividad, innovación y tradición en cada creación culinaria.
PARTICIPANTES
1. Enki Lopez Vera - KADON - Tapa 'Pura Cepa' - Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca
2. José Miguel Magín López - Qübba Gastrobar (Hotel Santos Saray) - Tapa 'El Cardo Cuco - Botanica Alpujarreña' - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Granada
3. David Fernández Piracés - Bar-Restaurante Gratal - Tapa 'Mis tres cerditos' - Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
4. Carlos Gumiel González - Restaurante Biosfera - Tapa 'Bocadillo de lechal sin pan' - Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara
5. Diego Postigo Sanz - Restaurante Muxumartin - Tapa 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
6. Iris Jordán Martín - Restaurante Ansils - Tapa 'Bombón de escabeche de paloma' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca
7. Marina Pellitero de Juan - Bar Rua Nova - Tapa 'Crocanti de oreja con patata revolcona y salda ajidulzona' - Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de León
8. Jesús Gimena Aragón - Restaurant L' Espurna - Tapa 'Bocatín de caracoles' - Federación Provincial de Hostelería de Lleida
9. Susana Eguizabal Bermejo - Restaurante Sopitas - Tapa 'Canelón de Cidacos' - Asociación Riojana de Empresas de Hostelería-Hostelería Riojana
10. Rubén David Goyzueta Neyra - Hotel Mercure Lugo-Brasas Brancas - Tapa 'Salmonete de Burela sobre parmentier de apionabo y zamburiñas de' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo
11. José Miguel Santamaría - La Canibal - Tapa 'Anguila Sherry' - Hostelería Madrid
12. Miguel de los Santos Hernández Navarro - Por Herencia - Tapa 'Chiquillo murciano, bacalao y habas' - Federación de Empresarios Región de Murcia Hostelería y Turismo
13. Goiza Isiegas - Akari Gastroteka - Tapa 'Trucha o Tronko' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra
14. Mariano Mier Fernández - Restaurante El Quinto - Tapa 'Tas Fechu un Xabalin' - Otea, hosteleria y turismo en Asturias
15. Nicolás Pio Macias - Nikko Espacio Gastronómico - Tapa 'Niguiri crokketa de carabinero' - Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra
16. Alfonso Castro Martín - Lili Cook Gastrobar - Tapa 'Ravioli frito de patatas meneadas, crujiente de torrezno y mayo de encurtidos' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca
17. Enrique Corsini Bolado - El Hostal del Pericote - Tapa 'Niguiri 100% vacuno' - Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria
18. José María Simón Narros - Restaurante El Cochifrito Plaza - Tapa 'Bomba de cochinillo' - Asociación de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia
19. Juan Vázquez Gessa - Restaurante Casa Anibal - Tapa 'Capuchino de panceta ibérica con espuma de setas de la campiña y trufa' - Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia
20. José Manuel Barrau Delgado - Gastrobar Micelios - Tapa 'La fusión de Carpanta' - Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel
21. Roberto Garrido Moreno - Taberna Majareta - Tapa 'Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo
22. Franz Arnold - Restaurante Casa Toni - Tapa L' Esmorsaret - Federación Empresarial de Hostelería de Valencia
23. Iñigo Kortabitarte Bilbao - Restaurante Kobika - Tapa 'Mr. Rabbit' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia
24. Ronald Luis Cabrera Suero - La Cava Actur - Tapa 'Donuts Maño' - Asociación de Empresarios de Cafés, Bares y similares de Zaragoza
25. Jon Iraultza Martínez Rekondo - El Tabanko - Tapa 'Raburguesa Antequerana' - SEA Hostelería
26. María - Alina Pirvulescu - Mariela Gastro Bar - Tapa 'Un regozo de "Lo Moucho"' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete
27. Josep Palomares - Restaurante Xiri - Tapa 'Taco de jabalí' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante
28. Tolo Castillo Fernández - Restaurante Casa Rafael - Tapa 'Gamba roja de Almería, tomate y pepino' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería
29. Ionela Mihaela Gainescu - Taberna de los Verdugo - Tapa 'Canelones de Carrillera Avileña' - Federación Abulense de Empresarios de Hostelería
30. Antonio Luis Falcon Sánchez - Restaurante Agallas&GastroFood - Tapa 'El Circo de los horrores' - Confederación Empresarial de Turismo de Extremadura
31. Catalina Chiva Viudez - La Carrasca - Tapa 'Copa de Sent Soví' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón
32. José Antonio Luengo Ferrera - Antigua Bodega Los Llanos - Tapa 'Lomo de ciervo en escabeche oriental sobre torrija de monte' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real
