El objetivo de GrossoNapoletano  es democratizar la auténtica pizza napolitana, hacerla llegar a todo el mundo “y Pamplona era un lugar en que sí o sí queríamos estar, por eso fue nuestra apertura número 22. Hoy en día ya vamos por la 38”, explica Bruno González, Director General de Grosso Napoletano. "Entre todos nuestros restaurantes servimos 300 pizzas diarias. Llevamos más de 5 millones de pizzas desde 2017. Este 2023 hablamos de casi 2 millones". 

“Para nosotros Pamplona es una de las ciudades más representativas de España por su gran carácter y valores tradicionales como los de nuestro producto. Esta apertura supuso un motivo de alegría para todo el equipo, que participó con mucho esfuerzo y pasión haciendo posible traer a Pamplona la Auténtica Pizza Napolitana”. Y lo siguen haciendo cada día. El local además se ubica en una de las zonas más vibrantes de la ciudad, la Calle Amaya, 5, muy cerca de la plaza de toros. Se trata de un restaurante con mucho carácter, que mantiene la estética industrial, identidad de la marca, en una atmósfera creada para poder disfrutar con la cuadrilla. Tiene una capacidad para más de cien personas, contando con su agradable terraza.

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Sus cuatro pilares fundamentales

La pizza napolitana es el origen de la pizza y Grosso Napoletano es “la única cadena de pizza artesana que ha conseguido implantar los cuatro pilares fundamentales de la tradición napolitana:

• Una masa fina y elástica, con unos bordes gruesos y esponjosos. “Esto se consigue gracias a la elaboración de la propia masa, con harina de fuerza italiana (sin aditivos, sin químicos, sin acelerantes...) y que se deja reposar durante 48 horas hasta obtener una doble fermentación”, dando como resultado esa pizza fina, suave y elástica en el centro, con unos bordes gruesos y esponjosos y una textura inolvidable. Lo mismo en nuestros Senza Glutine.
• Un horno de leña de piedra refractaria de 2.500 kilos que nunca se apaga, los pizzaiolos procedentes de Nápoles, avivan el fuego todas las mañanas para garantizar una temperatura óptima de 500 ºC.
• Unos ingredientes frescos y de calidad. Nos encargamos de traerlos en su mayoría desde Italia y lo hacemos cada semana. Calculamos a la perfección lo que necesitamos para que casi no haya merma. Nos encargamos personalmente de elegir los mejores productos, por ejemplo nuestro tomate San Marzano, la Mozzarella Campana DOP... todos hacen que nuestra pizza se eleve a la categoría de obra maestra culinaria.
• Todo ello se suma al saber hacer de sus pizzaioli, cuyo arte y saber hacer fue declarado Patrimonio Intangible de la Humanidad de la UNESCO en 2017. Grosso Napoletano es el pionero en traer a sus pizzaioli desde la mejor escuela de Nápoles para que con su “saber hacer” generación tras generación, las pizzas sean las más auténticas del mercado.

“El año pasado fuimos nombrados la 3ª mejor cadena de pizza artesanal del mundo y 1ª de España. El prestigioso ranking de 50 Top Pizza nos reconoció en 2022 con estas dos categorías de las que estamos profundamente orgullosos”, explica. “El objetivo es poder seguir manteniendo esta categoría y mejorar así como continuar creciendo, tanto en España como fuera y esto sólo lo conseguiremos manteniendo nuestra esencia. Por eso, tenemos un plan de expansión agresivo, con el que pretendemos llegar a 100 locales a finales de 2026”, dice seguro.