Sin tiempo y sin ganas que estamos tristes y cansados después de unos maravillosos Sanfermines coloridos y calurosos. A partir de hoy, una receta diaria, p´a compensar la pena. Podemos echar siesta mientras se hace el escabeche. Planazo.

Paso 1: Para escabechar el conejo lo sazonamos y lo metemos con todos los ingredientes en una cacerola dejando que se cocinen durante 1 hora a fuego lento.

Paso 2: Dejar que se enfríe y desmigar el conejo. Reservar. En un bol, mezclar las lechugas junto con el conejo desmigado y un poco de la mezcla del escabeche.

Paso 3: Emplatar al gusto incorporando tomate rallado, los frutos rojos y los tomates cherry.

Nota: El aceite y el vinagre son orientativos dependiendo de si nos gusta más fuerte o más suave usaremos más o menos.