Ingredientes

-1 kilo de espárragos blancos en conserva

-3 huevos y 5 yemas

-300 ml nata líquida.

-120 g queso parmesano en polvo o rallado

-40 g mantequilla

-Jamón ibérico

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Paso 1: Precalentar el horno a 180º durante 15 minutos, para que se vaya calentando mientras se preparan los flanes.

Paso 2: Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Picar en trocitos pequeños el resto de los espárragos.

Paso 3: En un bol, echar los huevos enteros y las yemas. Batir muy bien. Añadir el queso parmesano, los trocitos de espárrago, la nata, sal y un poco de pimienta. Triturar con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Rectificar de sal y añadir un poco más si necesita.

Paso 4: Untar con mantequilla, bien extendida, las paredes de la flanera o de las flaneras individuales.

Paso 5: Verter la mezcla en cada uno de los moldes. Repartir las yemas reservadas por encima de la crema conseguida.

Paso 6: Colocar una bandeja con agua y poner encima las flaneras. Hornear unos 40 minutos a 180º (pinchar con un palillo para comprobar si están cuajados).

Paso 7: Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Decorar con unas puntas de jamón ibérico hechas vuelta y vuelta en la sartén con una gota de aceite. Decorar con la yema envuelta en el jamón.  

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