INGREDIENTES

-250 g judías verdes frescas

-2 patatas medianas

-2 huevos

-2 tomates

-Una lata de filetes de caballa

-Un aguacate

-Aceite de oliva virgen

-Ralladura de lima y sal

-Para la mayonesa:

-200 ml aceite de oliva

-Un huevo

-Una pizca de sal

-Un limón

ELABORACIÓN

Paso 1: Limpiar las judías verdes, cortar las puntas y trocear. Cocer en agua con sal durante 20-25 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar.

Paso2: Cocer las patatas durante 20-25 minutos (pinchar para comprobar que están cocidas). Dejar enfriar.

Paso 3: Cocer los huevos unos 10-12 minutos. Retirar del fuego y pasar por el chorro de agua fría. Dejar enfriar.

Paso 4: Echar en un vaso el aceite, el huevo y la sal. Introducir la batidora hasta el fondo, encenderla y mantener el brazo quieto, hasta que empiece a emulsionar. Mover el brazo mientras se echa el zumo de limón hasta que quede cremosa.

Paso 5: Abrir el aguacate y sacar la pulpa. Machacar bien con la ayuda de un tenedor, hasta que quede un puré. Mezclar con la mayonesa.

Paso 6: Trocear las patatas y los huevos al tamaño que se quiera. En una fuente, poner una base de rodajas de tomate y, encima, las judías verdes. Extender los trozos de huevo y patata y colocar la caballa en último lugar. Aliñar con aceite de oliva y sal y mezclar. Cubrir con la mayonesa verde y espolvorear ralladura de lima. 

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