INGREDIENTES:

leche entera

cuajo

1 kilo de higos

1/2 kilo de azúcar moreno

el zumo de un limón

nueces

ELABORACIÓN

Paso 1: Confitamos los higos. Para ello los lavamos bien y los ponemos en una olla (pero no al fuego) con el rabo hacia arriba. Echamos encima el azúcar y el zumo de limón. Y echamos agua, lo justo para cubrirlos. Y dejamos que se macere todo junto algunas horas. Un par de horas, una noche...

Paso 2: Pasado este tiempo ponemos la cazuela a fuego suave durante una hora. Que borbotee pero no que hierva fuerte. Reservamos en el mismo recipiente.

Paso 3: Al día siguiente volvemos a poner la olla a hervir como el día anterior, suave, burbujas... y ya tendremos listos nuestros higos confitados . Podemos guardarlos en conserva porque se mantendrán mucho tiempo.

Paso 4: Para hacer la cuajada calentamos la leche a la temperatura de cuajo (cuajo de farmacia 34/38ºC, cuajo que comercializa Postres Tradicionales Ultzama 55 ºC). Se recomienda utilizar el termómetro.

Paso 5: Mientras se calienta ponemos en los envases donde vayamos a hacer la cuajada la dosis de cuajo necesario (12/15 gotas y para un tarro pequeño 2/3 gotas).

Paso 6: Añadimos la leche en el envase encima del cuajo, dejamos reposar hasta que cuaje (10 minutos) sin mover el envase.

Paso 7: Podemos guardarla en el frigorífico hasta consumirla tapándola con film para evitar que coja sabores extraños.

Paso 8: A la hora de servir le ponemos encima de cada cuajada un higo confitado para que tenga más aspecto de mermelada.

Paso 9: Y si al resultado final le añadimos unas nueces... la mezcla estará increíble...

PROPIEDADES 

Los higos son altos en fibra y una buena fuente de varios minerales esenciales, incluyendo al magnesio, manganeso, calcio (que promueve la densidad ósea), cobre y potasio (el cual ayuda a bajar la presión sanguínea), así como vitaminas, principalmente la K y B6. Además de conservarse por mucho más tiempo, el valor nutricional de los higos aumenta cuando son secados.