Receta de verano: Amor eterno al steak tartar

Me vine yo muy arriba con cortar la carne a cuchillo, en plan profesional, y la verdad es que tenía que haber quitado antes los gordos. Haberlo hecho lo primero porque luego fue más complicado hacerlo. Pero la verdad es que cuando la carne es buena... es difícil que el steak tartar no salga delicioso. Las cantidades... al gusto de cada uno. La salsa queda deliciosa. Ingredientes:

1 kg de carne de ternera recién picada
1 cebolla morada o 2 chalotas
alcaparras (al g