Diario de Navarra

No es algo nuevo. De hecho la fermentación es una práctica gastronómica que lleva miles de años. Lo que es más novedoso es que se haya vuelto a recuperar y que cada vez más gente se interese por esta técnica que consiste en transformar alimentos a través de microorganismos. En lugar de hacerlo a través del fuego, por ejemplo, como estamos más acostumbrados. En 2018 consiguió el número uno en el ranking de temas del año en el New York Times. La fermentación, sí. Que en realidad nunca se había ido de nuestra vida pero “desde la era esta antibiótica de guerra contra las bacterias como que la habíamos eliminado”. Nerea Zorokiain Garín, responsable de la escuela de cocina Nishime, lleva más de veinte años experimentando con la fermentación. “La prensa, sobre todo la de Estados Unidos, lleva ya muchos años haciéndose eco de los beneficios que tienen la fermentación y el consumo de probióticos. Se ha demostrado que tiene mucho que ver el estado de nuestra microbiota, nuestros microorganismos, con nuestro estado de salud”. Ya no solo con el estado del sistema digestivo si no con el general, el endocrino, con enfermedades degenerativas, enfermedades como el cáncer, también. Y, por supuesto, el estado de ánimo. “De hecho 9 de cada 10 células no son nuestras, son de microorganismos que viven dentro de nosotros. Así que yo ya le digo a mis hijas que nosotras no somos nosotras, somos un montón de bichitos y un poco de nosotras”, comenta risueña. Con esta idea nació el primer Festival de Fermentación europeo que se celebrará en Pamplona del 22 al 26 de mayo y que contará con la presencia de “algunos de los fermentistas más populares del planeta y será la ocasión de reunir a muchos aficionados y curiosos de una de las prácticas culinarias más antiguas y de mayor futuro”, cuenta Zorokiain emocionada. Junto a ella Almudena Montero González, responsable también del festival. 5 DÍAS Y 55 ACTIVIDADES “En Navidades se me ocurrió llamar a Sandro Ellix Katz que es como el gurú de la fermentación. De hecho el New York Times hizo una reseña recomendando su libro, El arte de la fermentación, del que ha vendido millones de libros y está traducido a un montón de idiomas”, explica Zorokian. “Le llamé para ver si le apetecía venir a dar un curso aquí. Y total que a las dos semanas me escribieron los también estadounidenses Kirsten y Christopher Shockey que llevan mucho tiempo en el mundo de la fermentación y me dijeron que venían a España y pensé: ¿Por qué en lugar de un curso no hago un festival mucho más completo?”. Y ya es una realidad. Cinco días de festival y cincuenta y cinco horas de charlas, cursos, degustaciones “y cositas interesantes”. Quieren, sobre todo, “hacer comunidad”. Habrá actividades de pago y gratuitas “porque lo que realmente nos parece importante es la difusión de las ventajas de la fermentación que creemos sinceramente que puede cambiar la salud y, por tanto, la vida de mucha gente”. Quedan pocas entradas para los cursos internacionales, por eso han sacado la posibilidad de hacerlos online “que es también muy interesante para gente que no se pueda desplazar hasta aquí”. Ya se ha apuntado gente de Inglaterra, Francia, Holanda... “se nota que en algunas zonas de Europa están mucho más adelantados en este tema”. Más información Todos los horarios y actividades en ww.fermentacionnatural.com

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I Festival de Fermentación europeo en Pamplona

Del 22 al 26 de mayo se celebrará en Pamplona, en la escuela de cocina Nishime, el primer Festival de Fermentación europeo

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