Diario de Navarra

Ya les conté hace tiempo que me había comprado una mandolina. Señorita Sinfonier me dibujó entonces en plan diva en una ilustración genial en la que ponía: ‘La mandolina de la Cocinera Nahum’ en un guiño a la película de Penélope Cruz, La mandolina del Capitán Corelli. “¡¡Una película nunca es de los actores!!” que diría mi padre. Vaaale, La mandolina del Capitán Corelli de John Madden, que es el mismo que el de Shakespeare in love, para que se sitúen un poco. Pero bueno, que no quería yo irme por las ramas cinéfilas si no llorar. ¡Qué triste están mis páginas desde que Srta Sinfonier, prima y artista, ya no ilustra mi vida de cocinillas!. Me siento sola en esta columna interminable que ahora veo tan sosa sin sus dibujos geniales. Menos mal que les voy a chivar tres recetas deliciosas a más no poder que nos van a quitar las penas. Y eso que no llevan chocolate. Y eso que no son croquetas. ¡Y eso que son de verdura! Madre mía que mal me está sentando la madurez alimenticia. Felicidad y verdura en la misma frase, qué será lo siguiente... Ya, ya lo sé, las bondades infinitas de la huerta navarra, la suerte que tenemos de haber nacido aquí y bla bla bla... pero es que yo siempre he tenido poca gracia para cocinarlas. Asignatura pendiente. Como madrugar sin llorar y no echar carreras imaginarias con otros peatones. Lo apuntaré en la lista de propósitos de año nuevo. Otra vez estamos con esas, madre mía, cada vez se pasan antes los años ¡así cómo nos va a dar tiempo de cumplirlos! Bueno, pues eso, que me compré hace tiempo una mandolina que no he dejado de utilizar desde entonces. Me vuelvo loca laminando verduras de todo tipo. Sobre todo calabacín y berenjena que dan mucho juego para lasañas, tostas y rollitos verduleros deliciosos como los que les enseño hoy. Ése ha sido mi plan de puente estos días y seguirá siéndolo en los puentes venideros. Laminaciones verduleras a gogó. Que a mí cocinar verduras se me dará mal pero echarles por encima bechamel, o queso o todo tipo de gorduras varias, a eso, queridos, ¡no hay quien me gane! LASAÑA DE VERDURAS INGREDIENTES Calabacines Champiñones Pimientos y cebolla Tomate natural Queso rallado Para la bechamel: 20 g de mantequilla 4 cucharadas de harina 2 tazas de leche ELABORACIÓN Paso 1: Laminamos los calabacines con la ayuda de la mandolina. Si no tenemos podemos intentar hacerlos con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo. ¡Con cuidado! Cuanto más finas queden las láminas, mejor. Paso 2: Cuando estén listas las metemos al microondas unos cuatro minutos para que se hagan un poco. Paso 3: Mientras se hacen hacemos el sofrito con las verduras que hayamos elegido: champiñones, pimientos, tomate... que se hagan bien picadas en la sartén con un poco de aceite de oliva rico. Paso 4: Hacemos la bechamel. Para ello ponemos en una cazuela la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina, damos vueltas para que pierda el sabor a crudo y cuando esté dorada echamos la leche caliente y la sal. Es importante no dejar de remover. Cuando está lista y sin grumos apagamos fuego y reservamos. Paso 5: Ponemos en la fuente del horno unas láminas de calabacín, el refrito de verduras, otras láminas de calabacín y napamos con la bechamel. Queso gratinado y al horno a 180 grados unos 20 minutos. ¡Y a disfrutar! PAQUETITOS DE CALABACÍN CON MOZZARELLA Y PARMESANO Las cantidades dependerán del número de paquetitos que queramos hacer. Cada paquete lleva: dos láminas de verduras y un trozo hermoso de mozzarella. INGREDIENTES Calabacín Berenjena Mozzarella Parmesano rallado Huevo Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Paso 1: Cortamos los calabacines y las berenjenas en lonchas finas con la ayuda de la mandolina. Sin ella es difícil pero no imposible así que no perdáis la esperanza de poder hacerla sin ella. Paso 2: Ponemos en cruz dos tiras de verduras. Dos calabacines, o dos berenjenas o una de cada. Lo importante es que queden de tal manera que se junten sólo en el centro. Paso 3: Será en ese centro donde pondremos el trocito generoso de mozzarella. Y cerramos como si fuera un paquete con la ayuda de un palillo. Paso 4: Pasamos los paquetes por huevo batido y luego por parmesano y repetimos la operación varias veces para que queden más crujientes. Paso 5: Los freímos en abundante aceite. Mejor hacerlo de uno en uno o poco a poco para que no peguen entre ellos en la sartén. Los retiramos a un plato con una servilleta. Y servimos. ROLLITOS DE POLLO CON CALABACIÍN, JAMÓN Y QUESO Esta es otra manera perfecta de comer unas tristes pechugas de pollo: acompañándolas de verduras, queso y jamón y quedan muy lucidas. Podemos añadir al rebozado el parmesano de la receta anterior. INGREDIENTES Pechugas de pollo finas Calabacín Queso havarti en lonchas Jamón cocido Sal Pimienta Harina Pan rallado Huevo Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Paso 1: Con la ayuda de nuestra mandolina o de nuestra destreza si no tenemos el instrumento, cortamos los calabacines en lonchas finas. Paso 2: Ponemos una pechuga de pollo, encima una de las lonchas de calabacín, el jamón cocido y el queso. Paso 3: Lo doblamos con cuidado haciendo un rollo que cerraremos con la ayuda de un palillo. Repetimos con todas las pechugas. Paso 4: Pasamos los rollitos por harina, luego huevo batido y finalmente por pan rallado. Paso 5: Los colocamos en una bandeja de horno con papel debajo para que no se peguen. Les ponemos encima un chorrito de aceite de oliva y los calentamos a 180 grados durante unos 15 minutos, cuando veamos que están dorados. Servimos. UN MENÚ NAVIDEÑO Nos gustan los cursos en los que aprendemos a preparar un menú completo. Y si el menú está pensando para Navidad entonces ya nos vuelve locos. El martes 18 de diciembre Carol Ágreda vendrá a nuestra cocina de la calle Zapatería para enseñarnos a elaborar cuatro platos que nos pueden solucionar algunas de las comidas y cenas que se nos vienen encima con el fin de año: Crema de rape y gamba, Tosta de queso, manzana y cecina, Crujiente de verduras y vieira, Milhojas de mascarpone y frambuesas y además el pastelero Víctor Manuel Pascual preparará un corazón de galleta navideño. El curso será de 19h a 21h. Los suscriptores pagarán 15 euros y el resto 20. Podéis apuntaros ya en la web www.mundodn.es; en las sedes de Diario de Navarra y llamando al teléfono 948 22 13 55.

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Laminar verduras como plan de puente

Tres recetas con verduras laminadas (y sí, alguna caloría extra más)

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