Diario de Navarra

Alegría, nervios, expectación... eran muchas las emociones que se palpaban este miércoles en la sociedad gastronómica Napardi donde se celebró el corte simbólico del primer queso Idiazabal de la temporada. El momento en el que los pastores comienzan a recoger los frutos de muchos meses de trabajo, ese que comienza con el mantenimiento del rebaño de ovejas lachas con cuya leche cruda de elabora este queso. “La celebración hoy de este acto refuerza la línea de trabajo trazada por la Denominación de Origen Idiazabal que no es más que la propia línea de trabajo de todos los queseros y ganaderos, comprometida con nuestra ovejas autóctonas, nuestro medio natural y nuestra tradiciones”, dijeron durante la presentación a la que acudieron numerosos representantes políticos y cocineros navarros. IDIAZABAL PARA EL TOUR Este año el encargado de realizar el corte del primer queso fue Eusebio Unzué, navarro de origen y actual gerente general del equipo ciclista profesional Movistar Team con el que está cosechando grandes éxitos. “Si Alejandro Valverde, Nairo Quintana y Mikel Landa comen un trocito de queso Idiazabal cada día ganan el tour de Francia seguro”, le dijo Javier Díaz, jefe de cocina del Restaurante Alhambra arrancando la risa de los asistentes. Uno a uno los representantes políticos fueron tomando la palabra y todos recalcaron la importante labor que realizan estos elaboradores de queso para conseguir mantener el ecosistema en el que nos encontramos. “Las ovejas lachas fertilizan los campos y los montes manteniendo la flora, la fauna y esos paisaje navarros tan característicos y de los que tanto disfrutamos”, aseguró Jose Mari Ustarroz, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal durante su discurso. “Esta joya gastronómica es fruto de una naturaleza irrepetible, de una oveja autóctona adaptada al medio desde tiempos inmemoriales, la oveja lacha. Éste queso sólo se puede hacer aquí y seguimos haciéndolo igual que hace 2.000 años. Aprovechando los avances pero con la misma esencia”, aseguró. PREMIOS A LA REGULARIDAD Por eso, la jornada no podía terminar sin la entrega de los galardones que reconocen la regularidad de la calidad en las pruebas oficiales del Comité de Cata de la DO durante la temporada 2017. Al tratarse de un producto con leche cruda es especialmente complejo y delicado, por eso estos galardones tienen especial importancia, porque significan que en todos los controles de calidad realizadas por INTIA al azar durante el año los premiados han mantenido una “calidad alta”. Y eso supone “estar todo el día encima del producto”. En la categoría de Quesería recayó en Gaztandegi Dorrea de Udabe, en Navarra. Fundada hace 40 años, es la quesería que actualmente más queso Idiazabal produce. “Y queremos llegar a que el 100% de nuestros quesos sean Idizabal”, aseguró Juan Miguel Gaskue al recibir el premio. Y en la categoría de Pastor Elaborador fue Aitor Mantxola, de la quesería Makatza de Legazpi quién recibió el galardón. Mantxola que ha recibido durante estos años grandes éxitos en diferentes concursos locales e internacionales continúa la tradición familiar comenzada por Inés Argarate y Pedro Gabiria. Y tras los premios y las felicitaciones los asistentes pasaron a degustar los nuevos quesos. Quesos que saben a trabajo, a tradición, a paisaje y a esfuerzo.

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Inauguración de la nueva temporada de Queso Idiazabal

Eusebio Unzué fue el encargado de realizar el primer corte simbólico durante un acto en el que también se entregaron los premios de la D.O. a la regularidad en la calidad

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