Diario de Navarra

Me he comprado una mandolina y estoy feliz. Mis vecinos también sí, porque no hablo del instrumento musical. Yo no pasé de la flauta del colegio. Una lástima pero no tengo paciencia ni oído para aprender solfeo. Me dan muchísima envidia quienes sí lo tienen. Y me encantaría formar parte de un orquesta sinfónica o de un grupo de rock. Me parece un planazo. Pero bastante con que he aprendido a usar este instrumento de tortura sin llevarme los dedos por delante. De momento los conservo. Veremos cómo evolucionan las cosas. Llevaba mucho tiempo viendo recetas por internet que me encantaban pero que requerían de láminas de calabacín muy finas. O de berenjena. Pero siempre finas. Intenté hacerlas con el cuchillo pero por cada una que me salía bien me salían diez demasiado gordas, o demasiado cortas, o se me rompían. Así que decidí invertir en un aparato más de esos que no me caben en los armarios de la cocina. Y no puedo parar de usarlo. Se ha abierto un mundo de posibilidades antes mí. Por no hablar de lo que me gusta el nombre. Mandolina, mandolina, mandolina... suena tan musical... Así que tampoco dejo de decirlo. Todo muy intenso. La primera receta es perfecta para darle gracia a esas pechugas de pollo finas que se quedan tiesas en cuanto las haces. Lleva un poco de trabajo porque hay que enrollarlas, ponerles un palillo, pasarlas por mil historias y freírlas una a una, pero para cuando no sois demasiados en casa en perfecto. Para niños también. Y las posibilidades de combinación, infinitas. Lo mismo pasa con la segunda opción, los paquetitos rellenos de mozzarella. Unos son de calabacín, otros de berenjena y otros tiene una mezcla de las dos. Y todos están rebozados en parmesano que no sabéis la gracia que le da... Y bueno, si tenemos más prisa, no estamos para perder el tiempo en caprichos individuales, la lasaña es perfecta. Nos ahorramos la pasta, da igual que nos queden las tiras más feas porque no se ven y además está deliciosa. Y mientras se hace en el horno podemos ensayar con la otra mandolina. La que tenía el coronel Corelli. LA RECETA Rollitos de pollo con calabacín, jamón y queso Lo de siempre, las cantidades dependerán del número de comensales, pero es muy sencillo de calcular. No sufráis. El horno tiene que estar precalentado. Paso 1: Con la ayuda de nuestra mandolina o de nuestra destreza si no tenemos el instrumento, cortamos los calabacines en lonchas finas. Paso 2: Ponemos una pechuga de pollo, encima una de las lonchas de calabacín, el jamón cocido y el queso. Paso 3: Lo doblamos con cuidado haciendo un rollo que cerraremos con la ayuda de un palillo. Repetimos con todas las pechugas. Paso 4: Pasamos los rollitos por harina, luego huevo batido y finalmente por pan rallado. Paso 5: Los colocamos en una bandeja de horno con papel debajo para que no se peguen. Les ponemos encima un chorrito de aceite de oliva y los calentamos a 180 grados durante unos 15 minutos, cuando veamos que están dorados. Servimos. INGREDIENTES Pechugas de pollo finas calabacín queso havarti en lonchas jamón cocido sal pimienta harina pan rallado huevo aceite de oliva virgen extra Paquetitos de calabacín con mozzarella y parmesano Esta receta es perfecta si no tenemos muchos comensales en casa porque freír de uno en uno es pereza total. Paso 1: Cortamos los calabacines y las berenjenas en lonchas finas con la ayuda de la mandolina. Sin ella es difícil pero no imposible así que no perdáis la esperanza de poder hacerla sin ella. Prueben.. Paso 2: Ponemos en cruz dos tiras de verduras. Dos calabacines, o dos berenjenas o una de cada. Lo importante es que queden de tal manera que se junten sólo en el centro. Paso 3: Será en ese centro donde pondremos el trocito generoso de mozzarella. Y cerramos como si fuera un paquete con la ayuda de un palillo. Paso 4: Pasamos los paquetes por huevo batido y luego por parmesano y repetimos la operación varias veces para que queden más crujientes. Paso 5: Los freímos en abundante aceite. Mejor hacerlo de uno en uno o poco a poco para que no peguen entre ellos en la sartén. Los retiramos a un plato con una servilleta para absorber la grasa sobrante. Y servimos. INGREDIENTES Calabacín berenjena mozzarella parmesano rallado huevo aceite de oliva virgen extra Lasaña de verduras con jamón y queso Una lasaña vegetal en la que sustituimos las placas de pasta por berenjenas y calabacín cortados muy finas con la mandolina. Los ingredientes que eligió Carol Ágreda para el curso fueron estos pero podéis cambiarlos por aquellos que más os gusten. Paso 1: Cortamos las berenjenas y el calabacín en tiras a lo largo y las hacemos a la plancha. Paso 2: Cogemos una fuente apta para horno y en la base ponemos unas cucharadas de salsa de tomate, sobre ella una rodaja de berenjena, un poquito más de salsa de tomate, una loncha de jamón cocido, otra de queso y volvemos a repetir lo mismo otra vez para hacer la siguiente capa. Paso 3: Le ponemos un poquito de queso rallado y espolvoreamos con orégano picado, y gratinamos unos minutos en el horno. Hasta que coja color el queso. INGREDIENTES Berenjenas calabacines lonchas de jamón cocido o pechuga de pavo lonchas de queso salsa de tomate casera queso rallado ( 4 quesos) orégano

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