Diario de Navarra

Yo si fuera consecuente y una persona con fuerza de voluntad y si me parara a pensar más de un minuto lo que engullo, probablemente sería vegetariana. Porque es verdad que gran parte de la industria animal está como para revisarla a conciencia. Y que no puede ser que muchos animales vivan malvivan en las condiciones en que lo hacen y los maltratemos como lo hacemos olvidando que son seres vivos que sienten y padecen. (Y que son más majos que muchos humanos, las cosas como son). Dicho esto yo creo en una dieta que incluya la carne. Un estudio de la Universidad de Harvard asegura, (empezar así un argumento ya parece pitorreo por lo que abusamos de estos estudios, lo sé, pero ¡éste es cierto!) “La incorporación de la carne en la dieta del ser humano jugó un papel importante en el desarrollo del cerebro”. Al César lo que es del César. En cualquier caso yo estuve el fin de semana investigando otras alternativas y me topé con la soja texturizada que ojo, ojo, no me parece mala opción cuando aprieta la conciencia. “Son trozos deshidratados hechos a base de harina o concentrado de soja que han pasado un proceso de texturización para conseguir un alimento bajo en grasas, muy rico en proteínas, con elasticidad, ternura, jugosidad y agradable al masticar, con un sabor suave pero no neutro y que se pueda utilizar como normalmente se utiliza la carne”. Todo esto he aprendido en mis clases exprés de comida vegana por la red. Ayyy, si me oyera Caius, el gran Cristino que tanto disfrutaba del marisco de su tierra “marisco con pedigrí”, y de un buen foie, del cordero “judío, musulmán y cristiano” y de todo lo que tuviera que ver con la gastronomía. Sobre todo con la buena. Voy a echar de menos compartir páginas todos los martes contigo, maestro. Espero que hayas organizado un gran festín allí donde estés. Seguro que tienen mucho que aprender por ahí arriba. Lasaña de soja texturizada con bechamel de avena Ingredientes (Para 4 personas) 1 calabacín 1 berenjena 1 vaso de soja texturizada agua para hidratarla Para la bechamel: 75 g de mantequilla, 75 g de avena en polvo, 800 ml de leche y nuez moscada Queso rallado salsa de tomate aceite de oliva sal, pimienta PASOS Paso 1: Precalentamos el horno. Paso 2: Cortamos el calabacín y la berenjena en ruedas finas y las pasamos por una sartén con aceite de oliva. Que cojan un poco de color. Paso 3: Mientras se hacen hacemos la bechamel. Para ello fundimos en una olla la mantequilla. Cuando empiecen a coger color, añadimos la avena y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que se tueste durante unos minutos. Incorporamos la leche, que siempre será mejor que esté caliente, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Trabajamos la bechamel sin parar de remover. Esto es importante para que no tenga grumos. Paso 4: Hidratamos la soja texturizada en agua hirviendo durante unos 12 minutos. Paso 5: Ponemos en la bandeja de horno una base de tomate, encima una capa de calabacines, la soja texturizada ya hinchada y una capa de berenjenas. Y cubrimos todo con la bechamel de avena que hemos hecho en el paso 2. Espolvoreamos el queso rallado por encima. Paso 6: Metemos en el horno al grill hasta que se gratine el queso. No necesita más tiempo porque el resto de ingredientes están ya hechos previamente. ¡Y a disfrutar! Berenjenas rellenas de soja texturizada y quinoa Partimos de la base de que estas berenjenas se pueden rellenar de lo que queramos. Yo elegí estos ingredientes porque es lo que tenía en casa, pero vamos, que le podéis añadir y quitar a vuestro antojo. Faltaría más. Y la cantidad está pensada para dos medias berenjenas, pero siempre sobra como para rellenar más. O para servir lo que sobre en un bol. Ingredientes: 1 berenjena 2 huevos una tacita de quinoa soja texturizada sal y pimienta PASOS Paso 1: Partimos la berenjena en dos partes y las metemos en el horno, que se hagan durante por lo menos media hora. Hasta que la carne esté blandita y se pueda sacar sin romper la piel. Paso 2: Como en el resto de las recetas de hoy, hidratamos la soja texturizada en agua hirviendo. La tenemos así durante unos 12 minutos, hasta que veamos que se ha hidratado bien y se ha reblandecido. Y la escurrimos. Paso 3: Hacemos la quinoa durante unos diez minutos hirviéndola en tres parte de agua. Antes es conveniente enguajarla bien. Paso 4: Mezclamos todos lo ingredientes: la berenjena partida en trocitos, la quinoa, la soja y lo metemos en las medias berenjenas. Paso 5: Cascamos un huevo crudo en cada una de ella y las metemos en el horno hasta que esté cuajado. ¡Y a disfrutar del manjar! Soja texturizada con verduras y gambón (cero vegetariano) Ingredientes: 2 vasos de soja texturizada 1 zanahoria 1calabacín 1 berenjena 1 cebolla gambones (si no te dan pena) 2 ajos aceite de oliva salsa de soja PASOS Paso 1: Hidratamos la soja texturizada en agua hirviendo. La tenemos así durante unos 12 minutos, hasta que veamos que se ha hidratado bien y se ha reblandecido. Y la escurrimos. Paso 2: El siguiente paso será cortar las verduras en trocitos pequeños y pocharlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva. A fuego lento, poco a poco... así es cómo mejor quedan. Paso 3: Luego pelaremos los gambones y los haremos en una sartén con unos ajetes cortados finos. Que cojan bien el sabor. Paso 4: El último paso será mezclarlo todo en una sartén y que se unan los sabores. Sugerencia: Tal cuál está rico, no necesita más que un poco de sal, pero si queremos darle un poco más de fuerza la salsa de soja le viene genial. Eso sí, si le vais a echar salsa de soja no echéis sal que ya sabéis que esta salsa es salada. Y parece todo un trabalenguas, sí.

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Carne para vegetarianos y conciencias

La soja texturizada es buena opción para quienes no quieren comer carne

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