Para la mahonesa: En un vaso alto de batidora se pone el huevo, el zumo, la sal y la trufa rallada. Se pone en marcha la batidora y se va añadiendo el aceite al hilo (poco a poco,en un pequeño chorrito) hasta que se vaya afirmando. Cuando esté firme, probamos y rectificamos de sal y ácido si fuera necesario.

Para la hamburguesa: Picar toscamente la cebolla. En un recipiente mediano mezclar e integrar el atún, cebolla y pan molido. Sazonar al gusto. Formar las hamburguesas con cuidado ya que la mezcla es muy suave. Refrigerar las hamburguesas por lo menos 30 minutos. Y servir al gusto entre pan y pan.

Ingredientes:

500 g filete de atún fresco

1/2 cebolla mediana

pepinillos XL

2 cucharadas de pan molido

sal y pimienta

Para la mahonesa de trufa:

1 huevo a temperatura ambiente, o dos yemas.

Zumo de 1/2 limón.

1/2 cucharadita de sal marina.

250 ml de pepitas de uva ( también se puede usar un aceite de oliva suave)

5 g aprox. de trufa negra, tuber melanosporum vitt, en su jugo.

1 cucharadita de vinagre de Jerez para un toque más ácido.