Diario de Navarra

Ana Taberna Villanueva (27 de junio de 1995)se graduó hace cinco años en Psicología en la Universidad de Navarra. Desde pequeña, esta pamplonesa mostraba interés por el mundo de la salud, por cuidar y ayudar a los demás. Una vocación quizá natural porque su única hermana, la mayor, Beatriz, de 28 años, es una persona con discapacidad. Lo que Ana no sabía es que, mientras se sumergía en los libros, poco a a poco, germinaba en ella la pasión por el campo, por emprender y por la vida sana. “Mi infancia está ligada a las andanzas y los juegos de verano con mis primos en la finca. Nos sentíamos aventureros. Disfrutábamos y venir a la finca era una fiesta”, cuenta. Ana se refiere a la Finca Kisua, ubicada en Amaiur (Baztan) y de 30 hectáreas de extensión. Con abundantes robles americanos y algunos hayedos, la adquirió como inversión su bisabuelo materno, Miguel Eraso Galarza, que residía en Elizondo. “Siempre imaginaba y elucubraba en mi cabeza con qué podía hacer en la finca. Pensaba en poner arándanos, manzanas o alguna otra cosa”. Cuando rozaba ya la obtención del título de psicóloga, Ana vio claro cuál era su ilusión. Comunicó a sus padres -Luisa Villanueva Eraso y Francisco Javier Taberna Aldaz- su deseo de ser agricultora y de plantar manzanos ecológicos en la finca del bisabuelo. Con el respaldo familiar, ha cumplido su sueño. “Mi madre es también una entusiasta de la naturaleza y le encantó el proyecto. Vendimos otra finca del bisabuelo en Mendigorría y realicé los trámites para convertirme en joven agricultora”, comenta. En la primavera de 2019, durante tres días consecutivos plantaron 22.000 manzanos en diez hectáreas, con una inversión de 400.000 euros. “No es una finca plana, tiene distintos sectores, la orografía es complicada y las máquinas para plantar los árboles trabajaron a tope durante casi las 24 horas del día. Llovía a jarros”. Ese día fue muy especial para Ana. Recordó a su bisabuelo, de quien guarda imágenes difusas. Ella tenía casi seis años cuando falleció. “Sé que hubiera estado orgulloso y feliz de la aventura que estaba comenzando”. “RECUPERAR EL SABOR” Ana eligió manzanos porque lo considera “el cultivo natural” de la zona de Baztan. Cuenta que en los caseríos “siempre” ha habido, al menos, un manzano. “Hace siglos el caserío se autobastecía, con cerdos, maíz y manzanas que se guardaban en el desván y se consumía de muchas maneras, en tarta, en compota. Era un producto de subsistencia”. La joven psicóloga también vio “natural” que el cultivo se llevara a cabo en sistema ecológico. “Es una tendencia de consumo en crecimiento porque cada vez hay más personas que quieren cuidar su salud. El cultivo ecológico aporta un valor añadido. Aquí, el suelo es tan rico en nutrientes, que el objetivo es volver al origen, a recuperar el sabor”, comenta Ana, para quien la agricultura convencional “ha castigado demasiado a los suelos agrícolas” por el afán de obtener producciones intensivas. CINCO VARIEDADES “Aquí no buscamos la manzana, estéticamente perfecta, esas grandes y hasta enceradas que se venden. No. Buscamos la manzana natural, la que beneficie de verdad a la salud, con el sabor de antes”, señala mientras muestra algunos ejemplares de manzana de la variedad ‘crimson’, cuya recolección acaba de iniciar. La selección de las cinco variedades para una finca donde llueve “200 de 365 días del año” tuvo como colaborador a un ingeniero agrónomo experto en manzanos, Aitor Etxeandía. Además de crimson, las otras variedades plantadas son topaz, esmeralda, story y golden rústica. “Empezamos ahora la recolección y terminamos con la golden a mediados de noviembre”, señala la joven fruticultora, que señala la dificultad para encontrar mano de obra como uno de los problemas “que no esperaba porque está resultando complicado“. COSECHA DE 100.000 KILOS Hoy, los manzanos han cumplido cuatro años de vida y este año darán la primera cosecha “razonable”, unos 100.000 kilos. Ana explica que alcanzarán su máximo potencial dentro de tres años, en torno a 350.000 kilos. “Si nada se tuerce porque este año llevamos dos granizadas en Baztan, cuando en esta zona no es en absoluto habitual este fenómeno meteorológico”. A la adversidad de los dos episodios de piedra se han sumado dos olas de calor intenso en agosto y algunos hongos han sido más guerreros que en otras campañas. Estas inclemencias harán que sólo unos 40.000 kilos de manzanas se puedan destinar al mercado en fresco, a su venta en fruterías. “La humedad aquí es importante , en ecológico, lo único que podemos hacer es prevenir. Estamos aprendiendo mucho sobre el cultivo, cada año es una lección nueva”, apunta. Ana comercializa directamente, sin intermediarios, la manzana con fruterías especializadas de lugares como Pamplona, San Sebastián, pero también vende a E. Leclerc, Eroski, Landare, Ekoalde, Frutas Txiki y Venta Peio, entre otros. El ahorro de comisionistas les permite cobrar el kilo de manzana en torno a los dos euros. “Lo que más me anima es quien compra una vez, repite, y cada vez hay más puntos de venta interesados en mi finca”, añade. El objetivo es vender un día el cien por cien de la cosecha para consumo en fresco. Mientras, los 60.000 kilos afectados por las inclemencias del tiempo los llevarán a empresas externas para elaborar zumo de manzana, compota y vinagre. Todo en ecológico y con su marca, Kisua. “¿Qué significa? En vasco es un término relacionado con la cal del agua, pero me gusta más su significado en japonés: beso”, indica con una sonrisa. “¿Qué hay más bonito que un beso”, agrega. Al final, la psicóloga fruticultora reconoce que se dedica a lo que siempre deseó: cuidar la salud “porque hay estudios que aseguran que comer una manzana al día contribuye al bienestar mental”. REGADOS POR GOTEO CON AGUA DE TRES MANANTIALESEl agua que riega los manzanos de la Finca Kisua procede de 3 manantiales que discurren por el interior de la tierra, y que, en algunas zonas emergen al exterior. Son flujos de agua permanentes y cuya calidad es tan alta que la convierten en agua apta para el consumo humano, según cuenta la joven agricultora. “Hicimos un estudio del agua en distintos puntos y nos dijeron que incluso la podíamos embotellar”. Ese agua alimenta un sistema de riego por goteo para los árboles. LAS 5 VARIEDADES DE MANZANA KISUA En las diez hectáreas se cultivan las 5 siguientes variedades de manzanas: 1 Crimson. Americana. “Es la manzana estrella, muy fina, con pulpa amarilla, dulce y un punto de acidez. A los niños les encanta”, explica Ana Taberna. Ocupa 3 hectáreas. Es la primera en recogerse, a mitad de septiembre. 2 Topaz. “Es francesa, con un sabor agradablemente ácido. Tiene muy buena aceptación entre la gente de la zona del norte del sur país vascofrancés”. Ocupa 2 hectáreas. 3 Esmeralda. Italiana. De tono verde, aunque en la zona más soleada su color se torna anaranjado. “Es un híbrido entre Golden y Grand Smith y depende de cuándo la cojas es más ácida o más dulce”. Ocupa 2 hectáreas. 4 Story. Es una variedad de manzana de aspecto atractivo por su intenso color vino burdeos, de textura suave. “Es dulce y es la más crujiente de todas. Se conserva muy bien y re recoge a mediados de octubre”. Ocupa 3 hectáreas. 5 Golden rústica. Amarilla y dulce, más clásica. Ocupa 1 hectárea. Es la última que se recolecta, a mediados de noviembre.

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Ana, la psicóloga de los 22.000 manzanos

Ana Taberna Villanueva se graduó en Psicología y dio un giro de 180 grados a su vida. Se hizo agricultora y plantó manzanos ecológicos en 10 hectáreas en la Finca Kisua, heredada de su bisabuelo materno en Amaiur.

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