No son ni las cinco en punto de la tarde y en la trasera del número 17 de Pío XII hay una fila esperando. “Hoy no hay tanta gente como otros días porque hace más frío”, reconoce Carol Barioni, de 25 años, desde dentro de Açai Pamplona, local que regenta desde el pasado 15 de febrero. En esta zona de la capital navarra hay establecimientos de todo tipo, pero faltaba este trozo de Brasil en Pamplona. Una pequeña tienda en la que ella y Cristina Gomes preparan bowls con el açaí, fruta amazónica, como base de todos ellos.

Estas jóvenes abren su establecimiento a las 17.00 horas y, pasados cinco minutos, ya han vendido los primeros batidos que combinan fruta y otros ingredientes —toppings— adicionales al gusto del consumidor. Para llegar a este punto, la historia arrancó hace cinco años con Carol elaborando y repartiendo este producto a domicilio. “Como estudiaba entre semana, solo podía trabajar los sábados y los domingos. Tenía mucha demanda y no podía llegar a todo sola”, valora desde el otro lado del primer mostrador, donde están las cartas en las que el consumidor puede marcar qué ingredientes tiene que llevar su batido.

En este espacio en el que suena música típica brasileña, los mostradores se llenan con más de treinta toppings entre los que elegir. “Hay típicos de Brasil y los que gustan más en España. Aquí gusta más la crema de cacahuete y coco, por ejemplo”, indica la dueña del local, explicando que ella se queda con el tradicional brasileño. “El típico llevaría paçoca, que es un dulce típico brasileño, leche en polvo y leche condensada, granola y, como mucho, otra fruta”, describe.

“Sentía que había llegado la hora de abrir la tienda y fue un poco de un día para otro porque vi este local en Idealista”, apunta sobre un espacio que considera “perfecto”. “Hay muchos estudiantes y residencias, que para mí son el público objetivo y el que más compra. En torno al 80 o 90 %”, añade. En la cola de espera, aunque hay público diversificado, es cierto que abunda el sector juvenil. “Vi el local y pensé que tenía que ser este, así que no quería perder la oportunidad”, indica sobre una ubicación que ellas mismas se encargan de aclarar en redes sociales a través de un vídeo explicativo.

LO ESPECIAL DE ESTA FRUTA

La base, el açaí, es lo que diferencia a este helado de otros. “Está hecho de fruta, no lleva leche”, indica, explicando que después sí se le puede añadir en formato polvo, por ejemplo. Pero la base es solo fruta. “Los beneficios que tiene son el Omega 6, 9, fibra, antioxidantes... mejora la digestión”, enumera Carol Barioni de forma rápida, al ser conocedora del producto con el que lleva un lustro trabajando y que conoce desde su Brasil natal. “A los deportistas les encanta también para recuperar después del entrenamiento”, destaca, explicando que también se le puede añadir proteína. Además de esto, tiene un componente muy importante a día de hoy, y es el hecho de que es “viral”. “Se ha puesto muy de moda entre los estudiantes”, comenta mientras Cristina Gomes va preparando los encargos de los clientes.

En lo relativo a la parte empresarial, Barioni reconoce que siempre ha tenido claro que quería tener su propio negocio. “Siempre he creído en mi negocio más que los demás. Cuando estaba haciendo el asesoramiento en algunos sitios, la gente no creía”, explica. “El mayor reto para emprender es no tener ni idea de por dónde empezar. Lo peor es no tener un guion claro”, apunta, compartiendo esta idea con muchos de los emprendedores que han ido apareciendo en esta página.

A la hora de hablar de la diferenciación con otros locales que puedan tener açaí, la propietaria apunta que en su local se encargan de dar a conocer bien las propiedades de esta fruta. “Tenemos toppings específicos para consumir con açaí. Nosotros lo vendemos conociéndolo desde su origen”, contextualiza, reconociendo que a corto-medio plazo le gustaría verse abriendo otras tiendas. A este ritmo, el açaí ya tiene un espacio en Pamplona en el que lo cuidan y lo sirven como en casa. Todo esto en la trasera de Pío XII, 17.