La joven que ha puesto de moda el veganismo en Navarra

Alicia Cubillo Riesgo junto a algunas de sus recetas más demandadas.

Publicado el 14/10/2023 a las 05:00

Desde un bocadillo de cachopo vegetal hasta wraps, bizcochos, arroces, empanadillas y todo tipo de entrantes. Las recetas de Alicia Cubillo Riesgo comparten una característica esencial: todas son veganas. Originaria de Pueyo, al independizarse se mudó a la localidad de Ilúrdoz, donde reside actualmente junto a su pareja y su hijo. En diciembre de 2022 decidió emprender y dio vida a Valle Veg, empresa de catering vegano. Aunque no tiene estudios propios sobre cocina, ha estado siempre creando y probando recetas nuevas. Gracias a cursos online y unos cuantos libros consiguió perfeccionar sus recetas hasta el punto de poder lucir sus creaciones en bodas y todo tipo de eventos. “Mudarme a un pueblo pequeño me hizo conectar con la naturaleza y dar el salto al veganismo”, explica. Aunque confiesa que al principio fue duro porque tuvo que volver a aprender a cocinar sin usar ingredientes de origen animal, enseguida adaptó todas sus recetas.

La etapa del confinamiento fue clave para dar vida a su negocio. “Al estar todo el día encerrada en casa no paraba de cocinar y a base de probar y probar acabé perfeccionando mi técnica”. No fue hasta el momento de su boda cuando se dio cuenta de que en Navarra existía una necesidad por comer recetas veganas. “Me costó muchísimo encontrar un catering vegano y fue entonces, tras verme sin opciones, cuando decidí lanzarme a la piscina”, confiesa entre risas. “En mi entorno mucha gente que había probado mis recetas me preguntaba a ver si no podía cocinar para el cumpleaños de su hijo o para alguna reunión familiar”. “Me di cuenta de que había demanda y muy pocas opciones para gente vegana”, añade.

Tras entrar en varios cursos de emprendimiento consiguió dar forma a Valle Veg. “Las redes sociales me han ayudado mucho a crecer, gracias a la página web, Valle Veg se está haciendo más popular”, señala orgullosa. Trabaja desde un local que comparte con más gente y que dispone de cocina. Su marido se encarga de la parte logística y administrativa y ella de cocinar. “Estamos los dos aunque cuando hay un evento que nos requiere preparar muchos platos solemos contratar a alguien más”, explica. Cumpleaños, despedidas, caterings para empresas e incluso una línea de fast food. La comunidad de Valle Veg ha ido creciendo este último año y tienen cada vez más trabajo. “Creo que la gente es más consciente de la importancia de comer sano y de cuidar el medioambiente”, reflexiona.

UNA COMUNIDAD CADA VEZ MAYOR

La mayoría de sus clientes son parejas jóvenes con hijos que están empezando a introducirse en el mundillo del veganismo pero también está cogiendo mucha fama en desayunos o comidas para empresas. Carrot cakes, bagels, bocadillos, gyozas... Valle Veg apuesta por el comercio local y es por ello que la mayoría de sus proveedores son de empresas navarras. “Intentamos que las frutas y verduras sean de fruterías locales, lo mismo con el pan y con la mermelada”.

En cuanto al plato estrella, Alicia lo tiene claro: el bocadillo de cachopo. “Cuando lo introdujimos en la carta no esperábamos que fuese a tener tanto éxito”, confiesa. Hecho con ingredientes 100% vegetales se ha convertido en uno de los platos más demandados por sus clientes. En cuanto a las bodas, lo que más triunfa es la tabla de quesos veganos y de embutidos vegetales, que son productos “más gourmet”. A la pregunta de si se ve ampliando el negocio Alicia responde contundente: si nos sigue yendo bien, ¿por qué no? La joven de 29 años es consciente de que emprender es difícil y dar el salto tiene muchos riesgos pero es optimista. “La clave está en encontrar tu pasión, si te gusta tu trabajo ves las cosas desde otra perspectiva”. Alicia ve en Navarra un buen mercado. “Tenemos todo lo que necesitamos: materia prima de calidad y clientes que apuestan cada vez más por nosotros”, concluye satisfecha.

DNI
Nombre: Alicia Cubillo Riesgo.

Nació en: Pueyo en 1994.

Estudios: Ha trabajado para varias empresas en cocina y entró en un curso de emprendimiento del Centro Europeo de Empresas e Innovación de Navarra.
Familia: Está casada y tiene un hijo de dos años junto a su pareja. Reside actualmente en Ilúrdoz.