Diario de Navarra

La historia del vino en Navarra no puede contarse sin detenerse en Bodegas Ochoa. Detrás de este apellido, el próximo 2025 se acumularán 180 años de vida desde que se fundó en 1845. Seis generaciones; una tras otra, y cada una en unas coordenadas de tiempo y cultura diferentes, pero siempre alrededor de la uva, del vino y formando parte del latido de Olite y su gente. El vino corre por las venas de Adriana y Beatriz Ochoa. Las dos hermanas, nacidas en la década de los 80, recuerdan su infancia entre viñas y barricas. Su casa, junto a la antigua bodega ubicada en el centro del pueblo, disponía de una oficina por la que desfilaban invitados que hablaban francés o inglés con su madre, Mariví Alemán, mientras su padre, Javier Ochoa, descorchaba una de sus botellas para descubrir un mundo de olores y sabores a fruta, vainilla, regaliz... Para aquellas niñas, corretear por en medio de alguna cata con ingleses o suizos era lo normal en una época en la que contadas firmas exportaban. Quizá porque ambas crecieron recorriendo el mundo, con sus padres y mientras visitaban a algún cliente en uno de los países a los que hoy exportan el 40% de las 500.000 botellas que elaboran al año. Muchos se han convertido en amigos, como el propietario del bar Barcelona Tapas Bar, en Londres, donde desde hace años un plato de su carta se llama ‘Salpicón al estilo Mariví’. “El vino y la comida van unidos. Mi mujer es un gran cocinera y preparaba una mesa espléndida para las catas. La receta de salpicón se la dio y hoy la sigue sirviendo”, comenta Javier Ochoa. Las dos hijas del matrimonio ya conocen la historia, pero la escuchan con una sonrisa. En una sala de la bodega, donde transcurre la entrevista, se juntan dos generaciones de una de las bodegas con más solera del panorama vitivinícola de la Comunidad foral. Javier Ochoa (Pamplona, 1945) se jubiló “del todo” hace ya una década después de medio siglo al frente de la firma. Confiesa estar entregado a su cámara de fotos y que “solo pisa la bodega” si su hija Adriana se lo pide y “si luego hay almuerzo ”. De la misma tranquilidad de la jubilación disfruta hace años también Mariví Alemán (Pamplona, 1948). “Las comidas familiares no son en absoluto una extensión del negocio. Sabemos pisar el freno y diferenciar los dos ámbitos”, apunta la matriarca. Ella aprendió idiomas gracias a que su padre, Ignacio Alemán, era uno de los socios del hotel Maisonnave, de Pamplona, y para trabajar en el sector hotelero, la mandó a Francia en la adolescencia y se preocupó de que aprendiera inglés desde joven. UN RELEVO TRANQUILO El matrimonio confía plenamente en sus hijas, un tándem que lleva las riendas de Bodegas Ochoa en el siglo XXI. Adriana (Olite, 1980) estudió enología en Burdeos y Tolouse y se incorporó en 2004 a la bodega. Dos décadas ya de savia nueva en Ochoa. La hija mayor siempre tuvo claro que lo suyo era la enología, aunque ahora le brillan los ojos al habla con pasión del suelo de sus 145 hectáreas de viñedos con una edad media de más de 30 años. Disfruta del cultivo en ecológico de sus uvas tintas y “del casi ecológico” en las uvas blancas como el moscatel “porque es más complicado y no puedo arriesgarme a quedarme un año sin cosecha”. A Beatriz (Olite, 1986) le llevó más de tiempo incorporarse al negocio familiar. Se graduó en ADE en inglés en la UN y su deseo entonces era viajar. En Londres se empleó en distintas empresas hasta recalar en una vinoteca (la cadena ODDBINS). Allí descubrió lo que ya tenía en Olite. Se incorporó en 2010. “Mis hijas son muy diferentes, pero saben respetarse. Y ahora que han sido madres, más. Saben decirse las cosas con naturalidad, lo bueno y lo malo, pero con tranquilidad. Y eso me gusta de ellas”, comenta orgullosa. Adriana toma entonces la palabra. “Ellos (por sus padres) no lo han puesto muy fácil porque nos han dejado hacer. Estuvimos casi cinco años trabajando los cuatro juntos al mismo tiempo. Ha sido un relevo con profesionalización, natural”, afirma la joven, que ya ha rubricado más de una decena de vinos como enóloga. EL VINO, DESDE LA UVA Estos valores forman parte de las razones por la que la Asociación para el desarrollo de la Empresa Familiar Navarra (ADEFAN) les ha concedido recientemente su premio en la octava edición. “Estamos muy agradecidas. Nosotras y las 17 personas con las que trabajamos y formamos una familia”, dice Beatriz. Javier Ochoa, en su día, aterrizó al frente de la bodega de manera más abrupta. Casi inesperada. Su padre, Adriano, que impulsó la bodega por 1920, falleció con 56 años, cuando él tenía tan solo 20 años. Muy joven, había estudiado perito mercantil y le tocó bregar con un negocio y aprender de enología estudiando a distancia y viajando cuando podía a la universidad de Requena, así como a cursos en Burdeos. “Visto desde la distancia, mi aportación a la bodega fue pasar del vino a granel al vino embotellado, a entender algo muy novedoso para aquella época y es que el vino empieza en la uva, en el suelo. También el moscatel de grano menudo, uno de nuestros vinos más premiados, y la plantación de viñas en espaldera ”, resume Javier. Su mujer ha sido su gran apoyo, sobre todo cuando Javier aceptó el encargo de poner en marcha la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (Evena) y trabajó en ella desde finales de 1980 a 1992. Recuerda cuando acudía a alguna reunión de bodegueros y, a la hora de comer, como eran todos hombres, la querían invitar a comer, que no pagara su parte. Ella se negaba. “¿En qué he contribuido? Pues igual las relaciones públicas, el crear marca, vender y fomentar la exportación”. Preguntados si han recibido ofertas de compra, el matrimonio sonríe y despeja el tema con estas palabras: “Siempre hay alguna, periódicamente, pero no. ¿Qué íbamos a hacer? ¿Montar otra bodega? Porque es lo que sabemos hacer bien. No, nunca hemos hecho caso a las propuestas”. “VALENTÍA E INNOVACIÓN” Sus hijas han recibido una bodega cuando el nombre de Ochoa ya está ligado a la calidad, a una filosofía de trabajo del buen hacer. ¿Cuál es su reto? Adriana contesta en nombre de las dos: “El legado del apellido Ochoa es muy importante para nosotras. Un honor y una responsabilidad al mismo tiempo. Nosotras trabajamos en llevar la bodega a los valores actuales, como es el cuidado del medio ambiente para las generaciones venideras. Por eso, cultivamos en ecológico. Y la calidad. Queremos que cuando alguien se tome una copa de nuestros vinos sienta y note el gran trabajo que hay detrás dos personas jóvenes, que viven en un pueblo, valientes, que innovamos para hacer las cosas de manera diferente y con mucho mimo”, afirma. Javier escucha. Y asiente con la cabeza mientras hablan sus hijas. Cuando Adriana termina, Beatriz coge el relevo: “El mundo del vino está muy complicado. Hay que pelearlo todos los días”. Sus palabras se refieren a que el consumo de vino en España y otros países se ha reducido en los últimos años, algo que afecta a todas las zonas productoras, incluida las míticas francesas como Burdeos y Borgoña. “No nos dejamos llevar por el ruido. Tenemos los cinco sentidos puestos en trabajar y sacar al mercado los mejores vinos”. Y se suma de nuevo Adriana: “Hemos hecho cambios en la profesionalización de empresa importantes. Estamos en un punto de culminación de esos cambios. Somos como un vino que reflejamos bien el paso del tiempo y que, ahora somos frescos, con vinos honestos y modernos desde la experiencia”. Vino y moscatel, pero también aceite de oliva virgen extra y agraz -verjus El moscatel de grano menudo, que salió al mercado en 1994, es un estandarte de esta bodega. Pero el conformismo no va con Adriana Ochoa que, en de un viaje a Italia vino con la idea del ‘Moscato de Ochoa’, un espumoso de moscatel de baja gradación alcohólica (5.5%) “ideal para jóvenes y quienes empiezan en el mundo del vino”. La enóloga cuenta que, además de vendimiar de noche, reducen la producción (una media de 5.000 kilos /ha) para obtener la mejor esencia de las uvas. Bajo la batuta de Adriana también se elabora aceite de oliva virgen extra “que tiene gran aceptación” y un clásico, el agraz-verjus, un condimento medieval en la cocina utilizado por grandes hosteleros. Cómo se ven los Ochoa, los unos a los otros En la entrevista se pregunta a cada miembro de la familia cómo ve al resto. Se les pide que los definan con una palabra. Esto dijeron: ADRIANA OCHOA A su hermana Beatriz: “Valiente” A su padre: “Creativo” A su madre: “Perseverancia” BEATRIZ OCHOA A su hermana Adriana: “Inspiradora” A su padre: “Tenaz” A su madre: “Trabajadora” MARÍA ALEMÁN A su hija Adriana: “Pensativa” A su hija Beatriz: “Constante” A su marido: “Imparable” JAVIER OCHOA A su hija Adriana: “Profesional” A su hija Beatriz: “Empuje” A su mujer: “Unión”

Diario de Navarra

Ochoa, un trayecto de 180 años en la ruta del vino

No son pocas las turbulencias en el mundo del vino, pero Bodegas Ochoa las ha sorteado y la sexta generación, Adriana y Beatriz, ofrecen, desde su legado, vinos "honestos y modernos"

Comentarios

Vídeo de la jota 'Ofrenda a San Fermín', de Joaquín Madurga

La jota de Joaquín Madurga pone los pelos de punta en la misa de la Escalera

El Asdefor, club del CDA Rotxa A, aclara que no hubo agresión al árbitro

Mikel Merino y Nacho Monreal, juntos en el Emirates

Un navarro, entre los 30 aspirantes a "astronautas por un día" que harán un vuelo de microgravedad en la Academia General del Aire