Diario de Navarra

La bajera en la que Rubén García López de Goicoechea, agricultor de 29 años de Oteiza, en Tierra Estella, almacena los espárragos hasta que los envía a la conservera está a unos tres kilómetros de la pieza en la que se recolectan. Todos los días realiza ese camino en el Citroën Xsara. Durante el trayecto analiza sus olivos, para los que reconoce haber sido “muy buen año” y la esparraguera de 4,8 hectáreas que plantó en 2018, unas 52,8 robadas. “Este año parece que la conservera nos lo va a pagar a 2,30 euros el kilo”, explica informando de que el año pasado la cifra osciló entre 2,60 y 2,70 euros el kilo en lo respectivo al espárrago destinado a las conserveras, no al producto en fresco. En su caso, después de ser recolectados por los siete temporeros llegados desde Jódar, provincia de Jaén, se llevan a la conservera Viuda de Cayo, en Mendavia. Esos espárragos son de primera: blancos, punta cerrada, más de 18 milímetros de calibre y 20 centímetros de largo. Pero para llegar a este punto en el que el espárrago se deja notar en el plástico, se tiene que haber trabajado anteriormente. Estas labores empiezan en junio al acabar la temporada. Se tiran los caballones, que son las hileras elevadas en las que crece el fruto, y se echa el abono de fondo. Después, en los meses de verano, las tareas se centran en regar cada diez días, “si no llueve”, dice el ballenero, y cada veinticinco días se echa abono foliar. “Si ves bichos malos también se echa insecticida”, añade García, que se acuerda del coste de todo el proceso. “Calcular que cada riego se utilizan unos dos millones de litros de agua, y yo para regar necesito gasoil. Igual me gasto en productos entre 5.000 y 6.000 euros y parecido en combustible”, indica. Además, en verano, edran, que es la tarea de “mover las calles”. A estos gastos se suman, según comenta, el dinero de los plásticos, que tiene 16 kilómetros y se cambian cada cuatro años aproximadamente a medias con los recolectores andaluces, los pagos de Seguridad Social que realizan por cada trabajador y el reparto al 50% pactado con los temporeros. Rubén García López de Goicoechea, agricultor de Oteiza: A día de hoy, el precio más justo rondaría los 3€/kg “Los márgenes este año son de risa”, reflexiona sobre el espárrago de Navarra destinado a conserveras. “Lo más justo sería a tres euros el kilo ahora mismo. Al precio actual estamos al borde de ir a pérdidas”, indica el joven, que calcula recolectar unos 500 kilos por robada, aunque ha llegado a sacar 800 años atrás, según él, que también recuerda que todos no son de primera categoría. “Una parte son de segunda, que se pagan en torno a 0,50 y 0,80 euros el kilo”, concluye. 2º PASO: DEL CAMPO EN ARÍNZANO A LA CONSERVERA DE MENDAVIA Por la conservera de Viuda de Cayo instalada en Mendavia pasarán esta temporada en torno a 400.000 kilos de espárragos frescos llegados desde cooperativas y productores independientes de la zona sur y media de la Comunidad foral. Cayo Martínez, propietario de esta empresa familiar, habla sobre los precios que se están poniendo sobre la mesa de cara a una temporada que se prevé de calidad porque hay humedad. “Todavía no hay precio, hay tensión porque han salido unos precios y una oferta para comprar muy barata”, explica en relación a ese 2,30 euros por kilogramo de espárrago de primera ya anunciado por Rubén García, agricultor de Oteiza. “Ciertas empresas del sector consideramos que si se baja mucho el precio podemos poner en riesgo la vida del cultivo porque deje de ser rentable para los agricultores”, reflexiona Cayo Martínez. “Han ofrecido 2,30 €/kg y un grupo de fabricantes estamos barajando la opción de subir el precio porque pone en peligro el cultivo. La gente va a arrancar esparragueras y no va a plantar”, añade sobre una hipotética decisión que ya se ha pasado por la cabeza de algunos agricultores. “Estos precios también está poniendo en riesgo la llegada de temporeros que no les compensa venir por estas cantidades”, advierte por su parte García en uno de sus campos de Oteiza. “Consideramos que puede ser un problema a corto plazo y a largo porque si esto produce que se arranquen esparragueras nos jugamos la vida del cultivo”, reitera Cayo Martínez en Mendavia, donde lidera una empresa con unos 120 trabajadores que completan todo el proceso desde que el espárrago entra fresco hasta que sale envasado para venta a tiendas, grandes superficies y restaurantes. Sus productos, del cual exportan un 10% fuera de España, son adquiridos por muchas de las empresas de supermercados repartidos por la geografía navarra. Cayo Martínez informa de que el precio al que ponen sus productos está influido directamente por todos los gastos que incluyen mano de obra, envasar, energía, seguros, transporte... entre otros. “Hay años que no hay margen”, dice. “Por lo general, nos movemos la mayoría de las empresas en márgenes brutos por debajo del 10% y netos entre 3% y 5%”, apunta el mendaviés. Cayo Martínez Sainz, de Conservera Viuda de Cayo: Los precios bajos ponen en riesgo la vida del cultivo La temporada de 2024 ha dado comienzo con tensión en las conserveras a la hora de fijar un precio, que de momento ronda los 2,30€/kg por los espárragos de primera y no contenta a los productores. DE LA CONSERVERA A LA TIENDA “Hay tantas marcas que no sé ni cuál comprar”, reconoce un hombre que lleva rato dando pasos laterales frente al estante del E.Leclerc Pamplona en el que están expuestos las diferentes marcas de Espárrago de Navarra. Hay botes, hay latas... unas más grandes, otras más pequeñas, pero el punto en común es que la gran parte son de origen local. La duda de la clientela suele llegar a la hora de analizar los diferentes precios. Los carteles digitales colocados junto a las diferentes opciones marcan las cifras en grande y, en tamaño más pequeño, lo equivalente al valor del kilogramo, que es donde focalizan la mirada muchos de los clientes. Hasta esta semana, los espárragos envasados adquiridos por los consumidores pertenecen a temporadas anteriores, pero a partir de Semana Santa hasta las grandes superficies comienza a llegar los de la nueva temporada, aunque las conserveras aún tengan que dar salida a lotes de campañas anteriores. María Jesús Iribarren, jefa de compras de E. Leclerc Pamplona: El precio varía todos los años en función de la cosecha “Nosotros trabajamos casi todo con productores navarros”, comenta en su oficina María Jesús Iribarren, jefa de compras de E.Leclerc Pamplona que contacta con las conserveras navarras para adquirir los productos. “El precio depende de la cosecha de cada año”, añade explicando que ella se encarga de las conservas, pero que por otro lado, en el departamento de frutería, gestionan las compras de espárrago fresco. “Nos han subido algo, pero parece que hay bastante espárrago este año”, informa diciendo que todavía venden de la temporada anterior. “El espárrago de Navarra se vende muy bien”, asegura. “Siempre tenemos productos navarros en exposición”, dice Iribarren. Al existir tanta variedad de marcas y formatos, la lista de precios es larga. La diferencia entre la cantidad a la que lo adquieren ellos en la conservera y el precio final depende de los gastos de la superficie y del margen que le quieran poner. En E.Leclerc, según informan, trabajan con un margen de en torno a un 20%. Un bote de Viuda de Cayo de entre 9 y 12 frutos de primera categoría, que tiene un peso neto de 345 gramos y 205 gramos escurrido costaba este martes en este supermercado 5,17 euros. Extrapolado a un kilogramo, en el marcador digital señalaba 25,22 euros. Desde que el agricultor comienza a abonar, regar, preparar la esparraguera y recolectarlos hasta que llega al plato, el producto va adquiriendo valor añadido hasta llegar al precio final, que es el pagan todos los consumidores por ir a la estantería, meterlo en la cesta y disfrutarlo en casa.

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Los precios del espárrago en Navarra: desde la tierra hasta el plato

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