Gastronomía
De un pequeño pueblo de Navarra a montar un bar-quesería junto al Nuevo Teatro Alcalá de Madrid
La quesería Ardiarana, agasajada desde el año 2006 con un sinfín de premios, traslada desde hace un año al corazón de la capital un género sabor 100% navarro
Actualizado el 20/05/2026 a las 12:32
Cuando la crisis comenzó a dar sus primeros coletazos en 2006, Alberto Migueltorena Indart, veterinario de formación de 55 años de edad, y su mujer, Ainara Ansa Churruca, ingeniera agrónoma de 49, empeñaron su presente y futuro a "una aventura".
La apuesta de entonces no pudo ser más certera con la puesta en marcha de la quesería Ardiarana, en Legasa (Bertizarana).
A los tres años, consiguieron una primera Medalla de Oro en 2009 en el XV Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo. Cuatros años después, repitieron éxito en el mismo certamen celebrado en La Seu D´Urgell (Lérida).
Aquel principio más que prometedor abrió una estela más que brillante, trufada de reconocimientos, el último de ellos de la Academia de Gastronomía Navarra al Mejor Producto.
Una de las claves de su éxito, más allá del esfuerzo cotidiano y la conjunción de saberes obtenidos a partir de su formación, estriba en las condiciones donde se asienta su negocio familiar.
"El microclima" que, como en ocasiones ha expresado Alberto Migueltorena, propicia "un equilibrio de mohos". El grado de humedad en un paraje situado a 150 metros de altitud del nivel del mar alimenta el moho.
Eso y, claro está, una buena materia prima, obtenida del ordeño de leche de oveja, raza Lacaume. "Se conoce como la raza Roquefort, porque es la utilizada para hacer ese queso", aprecia el matrimonio.
EL SALTO A MADRID
Alberto y Ainara son padre de tres hijos, los mayores gemelos dedicados al mundo de las finanzas y el pequeño, Ohian, a punto de graduarse en Administración y Dirección de Empresas.
Los tres están asentados en Madrid. De él partió hace un año la sugerencia de trasladar a la capital el buen hacer de sus padres, complementado con una variedad de género 100% sabor de Navarra.
Y así nació Kamiku, que da nombre a una de las variedades de queso y presenta al bar-quesería de Madrid, "situado pared con pared con el Nuevo Teatro Alcalá".
Será el pequeño de los hijos el que se ocupe de su gestión. Desde hace un año, en su puesta en marcha y empuje, sus padres viven "sin descanso alguno" en la carretera y aeropuertos para atender su negocio de Legasa y cuidar de su clientela, en alza, en Madrid.
Asegura Ainara que su apuesta madrileña cuenta con una aceptación más que sobresaliente. Hay un principio que da explicación al éxito cosechado: "Cuando se habla de Navarra, se habla de gastronomía. Sabe a gastronomía".
Su propuesta no se ciñe a sus variedades de queso, fundamento, por otro lado, de las tartas que elabora ella, ya sea en formato pequeño (11 euros para dos personas) o grande (32, para ocho, sólo por encargo".
Kamiku se ha convertido en "embajadora de productos de Navarra" en Madrid, con vinos, verduras y toda suerte de producto que identifica a la tierra de procedencia. La oferta es amplia: tablas de jamón o pastrami, tostadas, espárragos de Navarra, corazones de alcachofa, menestra, etc.
Y, al estar en un lugar más que conocido, junto al Nuevo Teatro Alcalá, hay artistas que pasan a paladear el sabor de Navarra.
