La llamada y hechizo del Zikiro en Zugarramurdi

La amenaza de lluvia no impidió que las Cuevas de Zugarramurdi se convirtieran un 18 de agosto más en un curioso asador para poder cocinar el famoso Zikiro Jate, un tipo de asado proveniente de Argentina, importado por Andrés Pery hace más de un siglo. Esta tradicional comida se realiza el último día de las fiestas de la localidad y reúne cada año a unas 900 personas, entre los que se encuentran los músicos y los voluntarios implicados en la preparación. Argitxu Agerre, alcaldesa de la localidad no conoce el momento exacto en el que se convirtió en un evento tan multitudinario, “yo siempre he conocido el zikiro así”, decía. Para ella, una de las razones de su popularidad puede ser el hecho de que se realice en una cueva. “Es una fecha que muchos se guardan en el calendario”, decía por su parte Beatriz Pery, bisnieta del importador argentino, que ha seguido con la tradición familiar empezada por su bisabuelo y seguida por su abuelo, que luego se saltó una generación y llegó a ella, convirtiéndola en la única asadora. Aunque la elaboración sigue siendo la tradicional, sí que ha habido que modificar algunos elementos, como que “antes para asar el cordero se utilizaba un palo de avellano, pero por el cambio climático ha habido que cambiarlos a unos ganchos de metal”, explicaba Pery. TRADICIÓN Sin embargo, Pery no ha sido la única que ha seguido con una tradición familiar, porque el Zikiro Jate se ha convertido en algo que ha unido a todo el pueblo, donde varias generaciones se unen para preparar las cuevas y la comida para esta fiesta. Este domingo, las ganas de aprender de los más jóvenes se unieron con la sabiduría y las enseñanzas de los más mayores, que se mostraban felices de poder compartir sus experiencias. La preparación de la carne empezó a las siete y media de la mañana bajo la amenaza de lluvia, por lo que se tuvo que montar una especie de techo fabricado con chapas de metal para proteger al cordero y el fuego del agua. Esa protección era muy necesaria porque como explicó Pery, “si le cae agua al fuego, la carne se cuece, pero no se hace, haciendo que todo el trabajo se pierda”. Afortunadamente, ese techo no tuvo que frenar a la lluvia, porque el cielo respetó la centenaria tradición. Mientras el cordero se cocinaba, había que preparar el resto del menú, que consistía en una piperrada de verduras sobre una base de carne de vacuno, caldo, 800 kilos de cordero, queso, café y copa. Todo ello por un precio de 40 euros. Para ello, unos 70 voluntarios, entre los que se podía encontrar tanto vecinos del pueblo como personas del otro lado de la frontera, se organizaron en distintos grupos y turnos para agilizar su preparación y, a su vez, poder disfrutar de las fiestas. Una vez todo estuvo ya preparado, solo faltaba esperar a que se abriesen las puertas a las 14:30 h, y comenzase a entrar la gente. Mientras este momento llegaba, los voluntarios aprovecharon para comer algo y relajarse antes de que comenzase el ajetreo. Rozando la apertura de puertas, todos se colocaron en sus puestos para esperar a la llegada de la gente. Dos enormes ollas de piperrada se colocaron al final de las escaleras y un grupo de jóvenes subieron por las escaleras a toda prisa para cumplir su función, dar un plato, un vaso, pan y el único cubierto necesario, una cuchara para la piperrada, a cada comensal. Cinco minutos más tarde, la gente empezaba a llegar a la cueva. Algunos venían preparados, con mesas y sillas para estar más cómodos. Para otros, esta era su primera vez, “venimos por recomendación de un amigo y no sabíamos que nos íbamos a encontrar”, decía Marta Fernández, vecina de Pamplona, que acudió junto a sus padres. La bebida para acompañar a la comida dependía de la resistencia de cada uno. Varias botellas de vino tinto, clarete y sidra se enfriaban en el río que recorre la cueva, el Arroyo del Infierno, para ser servidas a los comensales sin límite alguno. ÍNTIMO Aunque el domingo fue un día grande en Zugarramurdi, el día al que todos los vecinos están esperando es al Zikiro Jate que todos los años tiene lugar dos domingos más tarde que el oficial, para los 200 habitantes de la localidad. Este año esa fecha es el 1 de septiembre, y como decía Agerre, “aunque en ese zikiro también nos toca trabajar, pero es otra historia, porque lo recogemos todo mucho más rápido y podemos disfrutar del baile también”. No hay duda de que el Zikiro Jate es una atracción que cada año lleva a cientos de personas de disfrutar de una encantadora comida en un lugar como la cueva, que es a partes iguales único y hechizante.

La llamada y hechizo del Zikiro en Zugarramurdi

La lluvia respetó a las cerca de 900 personas que disfrutaron este domingo del tradicional Zikiro Jate que tiene lugar en Zugarramurdi cada 18 de agosto, último día de las fiestas patronales, en las Cuevas de Zugarramurdi

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