Verduras
Productores, chefs y empresas, unidas en el I Congreso Innovación en la Verdura de Tudela
Se celebrará el próximo 19 de abril en el teatro Gaztambide
Publicado el 18/03/2022 a las 06:00
Desde la tierra hasta el plato, pasando por las importantes industrias agroalimentarias y también por la innovación. Este es el recorrido que hará el I Congreso Nacional Innovación en la Verdura que celebrará Tudela en el teatro Gaztambide el próximo 19 de abril. Una iniciativa que da continuidad al Congreso de la Verdura que organizó durante cuatro años la Federación de Sociedades Gastronómicas El Hortelano, pero que quiere dar un paso más allá. Comenzará a las 9 de la mañana y se prolongará hasta las 7 de la tarde.
La presentación de esta iniciativa, que tiene un presupuesto de 24.000 euros financiados con la aportación de Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Tudela y empresas, contó con la participación de la concejal de Turismo, Irune García; el presidente de honor de la Federación de Sociedades Gastronómicas, Joaquín Anadón; Sergio Villava, gerente de Consorcio EDER; Natalia Oliver (Grupo Enhol); Ricardo Rosel (Grupo AN); y Miguel Albizu (Caja Rural).
“Tendremos agricultores jóvenes que hacen que esto no se pierda; la innovación con experiencias novedosas con la verdura; las empresas agroalimentarias más importantes a nivel nacional, que están aquí en la Ribera; y cocineros de la zona y de Navarra con Estrella Michelín. Queremos poner en valor la verdura con este congreso, que también apoya el Gobierno de Navarra, lo que agradecemos”, dijo Irune García.
El congreso, con entrada gratuita previa inscripción, incluirá dos mesas redondas con cocineros destacados; una ponencia sobre la innovación en la verdura a cargo de Juan Ignacio Macua; otra mesa con productores y agricultores locales; así como experiencias innovadoras de empresas con las verduras como protagonistas. A lo anterior se sumará otro encuentro con representantes de las empresas agroalimentarias más destacadas: Congelados de Navarra, Florette, Grupo AN y The Real Green Food.
PROGRAMA
9-9.30 horas. Bienvenida con el consejero de Desarrollo Económico, Mikel Irujo; y el alcalde de Tudela, Alejandro Toquero.
9.30-10.15 h. Mesa redonda con los chefs Pilar Idoate (Europa, una Estrella Michelín); Nicolás Ramírez (Tubal); Leandro Gil (La Biblioteca (una Estrella Michelín); y Luis Salcedo (Remigio).
10.15-11 h. Ponencia sobre la innovación en la verdura con Juan Ignacio Macua, experto en investigación y promoción de la alcachofa blanca.
11.30-12.15 h. Mesa redonda con los productores/agricultores Sergio Gallego (CEO Tomate del Feo); Maite Osta (agricultora); y Jaime Castel-Ruiz (agricultor).
12.15-14 h. Experiencias innovadoras con Patxi Larumbe (Cocuus); Gonzalo Agorreta (Grupo Foody’s); Pedro Madorrán (Cachobeer); y Sebas Ruiz (Vehortu).
15.30-16 h. Monólogo con Gonzalo Jiménez.
16-16.45 h. Mesa redonda con los chefs Virgilio Martínez (Beethoven); Aitor Castellano (De Temporada); e Iñaki Andradas (Baserriberri).
16.45-18 h. Iniciativas de innovación para la industria agroalimentaria con Myriam Ariz (Congelados de Navarra); Ignacio Hernández (Florette); Maite Muruzabal (AN); y Eduardo López (The Real Green Food).
18-19 h. Mesa redonda con Nacho Gómara (Verduarte); Alberto Lamana (Le Bistrot); y José Aguado (Topero).
19 horas. Clausura y reconocimientos.
Leandro Gil y Enrique Martínez recibirán el premio El Hortelano
Leandro Gil, chef tudelano del restaurante La Biblioteca de Pamplona, con una Estrella Michelín; y Enrique Martínez, responsable del Grupo Maher de Cintruénigo, recibirán este año el Premio El Hortelano que otorga la Federación de Sociedades Gastronómicas El Hortelano de Tudela.
El galardón vuelve después de que en 2019, antes de la pandemia, se entregara el último al afamado cocinero Andoni Luis Aduriz, que lidera el restaurante Mugaritz, con dos Estrellas Michelín.
La entrega tendrá lugar el lunes 18 de abril en una cena en la sociedad Tafurería de la ciudad.
El precio será de 55 euros (las inscripciones todavía no están abiertas y habrá 60 plazas) y la preparará Aaron Ortiz, del restaurante Kabo de Pamplona.
El menú estará compuesto por aperitivos: crujiente de hummus de guisante, anguila, guacamole, vainas y cebolla; puerro, brandada, patata, ajo negro y zanahoria; y calabacín acevichado, encurtidos y piel crujiente. Entrantes: cogollo de Tudela asado, escabeche de zanahoria, sardina, cebollica y cítricos; y espárrago de Navarra en texturas, fresitas, ajo blanco, manzana y trufa. Segundos: pimiento del cristal, yema de huevo, papada maskarada y huacatay; y lingote de pío Navarro, verduritas de temporada y caldo de vegetales tostados. Prepostre: filipino de brócoli, menta, lima y maracuyá. Postre: cremoso de grosella, mango, cacao, espuma de coco y frutos liofilizados.
