Tras más de 70 años de andadura, el bar La Guitarra de Tudela, uno de los más antiguos del Casco Viejo de la ciudad, echa el cierre por la reciente jubilación de su último dueño, Jesús Oliván Fadrique, cuya familia lo ha regentado desde 1970. Y es que fue ese año cuando el matrimonio formado por José Oliván y Ramos Fadrique, padres de Jesús y originarios de las localidades riojanas de Logroño e Igea respectivamente, asumió el traspaso de este emblemático local hostelero del bar La Guitarra, situado en la calle Carnicerías.

Previamente, este establecimiento ya llevaba abierto varias décadas con su anterior propietaria, que también se llamaba Ramos. Los nuevos dueños, que hasta la fecha habían regentado una churrería portátil con la que se desplazaban a las fiestas más populares de España, se cansaron de la vida nómada de ser feriantes y comenzaron una nueva etapa en este local tudelano. De freír churros pasaron a preparar las tradicionales meriendas de la época, en las que abundaban los platos de patorrillo, las cabezas asadas o el ajoarriero, entre otros.

TRADICIÓN FAMILIAR

Ya desde los 16 años, Jesús Oliván salía antes del cine para ayudar a sus padres en las horas de más ajetreo en el bar, especialmente después de comer, cuando era tradicional ir La Guitarra a echar la partida de cartas. Desde entonces ha pasado muchas horas tras la barra de este bar.

Fue en 1982 cuando, al casarse con su mujer, Pili, tomó las riendas del negocio familiar tras la jubilación de sus padres. Aunque ella ha permanecido a su lado en todo momento para apoyarle con el día a día del bar, ha sido el propio Jesús quien ha regentado este local que ahora se traspasa.

En esa nueva etapa, de las antiguas meriendas pasó a especializarse en pinchos de tortilla de patata, vinagretas, fritos de bacalao y anchoas rebozadas o en salazón. También, en las fiestas patronales de la ciudad preparaban los típicos almuerzos de huevos con chistorra durante muchos años, y, en estos últimos previos a la pandemia, el bar se llenaba de cuadrillas que acudían los jueves a su cita con el ‘pinchopote’.

Sin embargo, según Oliván, ni el establecimiento ni su estilo han cambiado prácticamente en todo este tiempo. “Siempre ha sido un bar familiar, con una clientela fiel, y ha mantenido su esencia hasta el final”, aseguró Jesús Oliván.

BUENOS RECUERDOS

Con un tipo de cocina modesto y casero, la experiencia ganada con los años de práctica y la discreción que le caracteriza, Oliván se despidió de sus 47 años tras la barra como si fuera un día normal. En su última jornada de trabajo invitó a los clientes que acudieron a almorzar tortilla e higadillos, quienes, debido a la tramitación inmediata de su jubilación, que tendría lugar después de sus vacaciones, supieron ese mismo día que era el último de una larga trayectoria de trabajo de cara al público. Por la tarde, los que acudieron al café pudieron disfrutar también de pastas como broche final a esta etapa de vida.

Al preguntarle con qué se queda de todo este tiempo, Oliván afirmó contundente: “Me llevo muy buenos recuerdos. He trabajado constantemente en contacto con personas, lo que me ha permitido conocer a mucha gente y hacer grandes amistades”. “Me quedo con eso y con la ubicación privilegiada del bar”, añadió. Y es que por Carnicerías pasan procesiones como la de la patrona de la ciudad, Santa Ana, el 26 de julio, o la de Viernes Santo, o desfiles como el del Olentzero en Nochebuena.

Los 47 años de Jesús Oliván tras la barra del bar tudelano La Guitarra han tenido un final atípico debido a las restricciones en hostelería derivadas de la pandemia del coronavirus. Y es que, si bien el 14 de octubre de 2019 empezaron un período de interrupciones en la apertura del establecimiento debido a unas obras de rehabilitación del edificio, justo cinco meses después, en marzo de 2020, comenzaba el confinamiento domiciliario en España por la expansión de la covid-19. Por tanto, a una temporada de cero ingresos, se le sumaron los gastos de contribución y alquiler del establecimiento.

Aunque posteriormente pudo paliar parte de las pérdidas económicas de este período con las ayudas que otorgó el Estado y que le correspondían como autónomo, los continuos cambios y restricciones en el sector hostelero establecidos como consecuencia de la crisis sanitaria durante el último año y medio fueron, según reconoció Oliván, “uno de los detonantes de esta jubilación”, que le llega a los 63 años, edad a la que siempre planeó retirarse.

Y es que, como explicó, “la cultura de este bar, desde el principio, ha sido la de llenar la barra y la calle de cuadrillas consumiendo de pie”, algo que ahora no está permitido según las medidas sanitarias establecidas.

Además, la ubicación del establecimiento no permite más de seis mesas en terraza, y 15 personas (con respecto a las 50 de antaño) en interior por la separación obligatoria entre mesas.

“Antes la gente pedía en barra y se lo tomaba donde le apetecía, pero ahora era complicado gestionar yo solo el interior, el exterior y asegurarme del cumplimiento de las normas”, reconoció Oliván, quien afirmó que “aunque es un trabajo bonito, también es muy sacrificado y es hora de descansar después de tantos años”.

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