El restaurante de Mirador de Deyo Hotel Boutique, situado en Villamayor de Monjardín, ha sido incorporado a la selección de restaurantes recomendados de la Guía Michelin España. La inclusión reconoce la propuesta gastronómica del establecimiento y supone un nuevo hito para un proyecto familiar que abrió sus puertas con la intención de recuperar una casa vinculada a la familia y convertirla en un espacio de encuentro en el corazón de Tierra Estella. La Guía Michelin destaca en su valoración tanto la singularidad del espacio como la propuesta gastronómica del restaurante, en la que las brasas actúan como hilo conductor. El reconocimiento pone también el foco en las personas que están detrás de la experiencia: el chef David Yárnoz, asesor gastronómico del restaurante; Govinda Pérez de Ciriza, al frente de la cocina en el día a día; y el equipo de sala y sumillería, liderado por Guía de la Cruz.

UNA CASA FAMILIAR CONVERTIDA EN DESTINO GASTRONÓMICO

Los inspectores de Michelin hacen especial referencia al propio espacio que acoge el restaurante. Ubicado dentro del hotel boutique Mirador de Deyo, el establecimiento ocupa un edificio familiar con historia que conserva su vínculo con Villamayor de Monjardín. La guía destaca especialmente sus dos espacios gastronómicos: la sala principal, presidida por una gran parrilla a la vista, y el espacio del mirador, una zona acristalada desde la que se disfruta de una panorámica sobre el valle de Santesteban. Esta relación entre espacio, paisaje y gastronomía forma parte de la identidad de Mirador de Deyo, un proyecto concebido para integrar alojamiento, restauración y territorio en una misma experiencia. 

En su valoración, la Guía Michelin señala que la propuesta gastronómica, desarrollada en el día a día por Govinda Pérez de Ciriza y asesorada por David Yárnoz, parte de los sabores tradicionales e incorpora algunos acentos de inspiración francesa, con las brasas como elemento vertebrador. El producto y la técnica se encuentran así con una forma de cocinar en la que el fuego adquiere un papel protagonista y permite trabajar diferentes ingredientes desde una perspectiva contemporánea, sin perder de vista sus sabores reconocibles. Entre las elaboraciones que han llamado la atención de los inspectores se encuentra la trucha curada con pesto de Gaztazarra de Remiro, un plato que representa la búsqueda de producto y territorio presente en la propuesta del restaurante. La guía también destaca que algunos de los platos principales están concebidos para compartirse entre dos comensales, reforzando una experiencia gastronómica pensada para disfrutar de la mesa en compañía.

UN RECONOCIMIENTO AL PROYECTO Y A SU EQUIPO

Para Daniel y Angélica Del Villar, hermanos y directores de Mirador de Deyo, la incorporación a la Guía Michelin supone un reconocimiento al trabajo desarrollado desde la apertura del proyecto. “Para nosotros es una alegría enorme formar parte de la Guía Michelin como restaurante recomendado. Mirador de Deyo nació como un proyecto familiar, ligado a una casa y a un lugar al que siempre hemos estado muy vinculados. Que Michelin haya puesto su mirada en nuestro restaurante y en el trabajo de todo el equipo es un reconocimiento que recibimos con mucha ilusión y, sobre todo, con ganas de seguir creciendo”, señala Angélica Del Villar. La distinción se suma a la trayectoria que Mirador de Deyo ha comenzado a construir desde su apertura y refuerza su apuesta por desarrollar en Tierra Estella un proyecto en el que gastronomía, alojamiento y entorno se unan para ofrecer una experiencia de hospitalidad exclusiva.

SOBRE EL MIRADO DE DEYO

Mirador de Deyo es un hotel boutique de ocho habitaciones situado en Villamayor de Monjardín, Navarra, en plena ruta del Camino de Santiago Francés. El proyecto nace de la transformación de una casa familiar en un espacio de alojamiento y gastronomía que mantiene su vínculo con el entorno y combina la historia del edificio con una mirada contemporánea. Al frente se encuentran los hermanos Daniel y Angélica del Villar. El restaurante cuenta con el asesoramiento gastronómico del chef David Yárnoz y está dirigido en cocina por Govinda Pérez de Ciriza, mientras que Guía de la Cruz está al frente de la sala y la sumillería. La propuesta gastronómica tiene el producto, la temporada y el fuego como algunos de sus principales ejes, y se completa con un entorno que invita a descubrir Tierra Estella desde el propio hotel. La incorporación a la Guía Michelin España como restaurante recomendado supone un nuevo reconocimiento para un proyecto que continúa consolidando su identidad en Villamayor de Monjardín.