Diario de Navarra

Salinas de Oro es un pequeño pueblo de 110 habitantes a medio camino entre Pamplona y Estella, su casco urbano extendido sobre una ladera lo conforman su iglesia de San Miguel, el lavadero y sus casas de piedra de acuerdo con el estilo de Tierra Estella, pero es a poco menos de un kilómetro de sus calles donde está lo más reconocido del municipio: sus salinas. Este fin de semana, han acogido la ‘Fiesta de la Sal’, unos actos con los que buscan destacar la importancia histórica que han tenido estas salinas en el desarrollo histórico del pueblo y su identidad. Su consistorio en colaboración con la asociación ‘Tierras de Iranzu’, son quienes organizan la cita otro año más. La sal que se genera en esta zona, concretamente en Salinas de Oro, atravesado por el río Salado, está entre las pocas que quedan en activo en el país. “Este valle está dentro de un diapiro -estructura geológica bajo tierra por la que el agua salada brota en la superficie -, formado en el Pleistoceno por lo tanto la sal que cultivamos aquí es del mar de Tetis, de hace 250 millones de años” comenta Goizeder Gironés Barbería, y añade: “Esta sal tiene mucho menos sodio que otras y tiene más magnesio y yodo. Todo natural, a diferencia de las que encontramos en los supermercados”, apunta. Gironés también pone en valor su ecologismo e historia, pues no ha sido abandonada desde que llegaron los romanos a Navarra, hace más de 2.000 años. “El pueblo siempre ha estado vinculado a la sal, por entonces quien tenía salinas, tenía un gran negocio”, comenta. “Nos contaron que, en época de los romanos, las mujeres del pueblo, que por la sal obtuvo el título de villa, podían ejercer el voto en las asambleas, algo impensable por entonces”, recuerda. En la actualidad quedan la familia Gironés Barbería y la familia Nuin. “Últimamente algún vecino ha retomado la salina, pero más por preservarla que para su explotación”, explica. “Ese agua que brota de ahí está más salada que la de la Concha de Donosti”, explica su hermano Iosu, respondiendo a las preguntas de los visitantes y explicando la cosecha. “En mayo limpiamos las eras –unas 250 aproximadamente-, entre junio y septiembre producimos y en invierno toca vender la sal”, su empresa familiar vende entre 800 y 1.000 toneladas cada año al mundo entero, porque además del mercado foral, Salinas de Oro “potencia el sabor en los platos” de Estados Unidos, México, Emiratos Árabes Unidos, Japón, Bélgica, Francia, Suecia y más. Frente a todos estos países su madre, Ester Barbería, acompañada de su nieto venden en una pequeña nave parte de las reservas a los visitantes. La familia se ha volcado con estas dos jornadas: “Mi padre, Gregorio, también anda por ahí”, añade Goizeder. Que este condimento navarro llegue a países tan lejanos ha “costado mucho” cuenta Iosu dado que al ser “artesanal y ecológica, mucha gente no sabe exactamente lo que es”, por eso dice “se trata de que el consumidor tenga esa cultura”. Pero destaca junto a su hermana que finalmente, el producto estrella de Salinas de Oro finalmente recibió la categoría que se merecía en el mercado. Su sal se vende con certificados de calidad bio. La climatología resulta crucial para la producción. “Ayer hubo tormenta y ahora las piscinas están dulces”, aclara. Por ese motivo no ha podido recolectar sal delante de las atentas miradas del grupo. “Los avances tecnológicos en este sentido nos han ayudado mucho”, afirma. “En estas fechas es clave remover a tiempo el agua salada, si no se puede pegar al suelo y ya no podríamos quitarla manualmente”. Añade también que el viento es determinante en la formación de la sal, “un cierzo se carga las escamas de sal y la hace cubitos”. Los visitantes, mayoritariamente han sido familias y parejas, pese a la alerta naranja de tormentas, han podido disfrutar de varias actividades como la recreación teatralizada de la batalla de Valdejunquera (920 d.C.), muy apreciada por los más pequeños. Bajo la sombra de un robledal se ha instalado una feria de artesanía, degustaciones populares de queso, talleres infantiles, aizkolaris, contacto con los animales de la granja escuela de Basabere, Mancomunidad de Montejurra, piscina salada y otras demostraciones gastronómicas, además de otros puestos de comida.

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Las tormentas desalinizan las eras en Salinas de Oro

La localidad ha acogido este fin de semana su 'Fiesta de la Sal', una celebración en la que los vecinos y productores de este condimento han querido poner en valor su producto, y familias y parejas han podido disfrutar de múltiples actividades, todas ellas, al aire libre

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