En la Calle Calderería 27 de Estella, en pleno centro de la ciudad, se encuentra el Bar Roncesvalles by Paco, un establecimiento con historia que ha encontrado en su actual propietario, Francisco José Baquedano, una nueva etapa marcada por la cercanía y el cuidado por los pequeños detalles.

“El bar antes se llamaba Roncesvalles y, al cogerlo yo hace año y medio, le quisimos dar nuestro toque”, explica Paco, que llegó a Estella hace ya más de una década. Natural de Ejea de los Caballeros, en Zaragoza, recuerda cómo aterrizó en la ciudad casi por casualidad: “Vine a pasar un verano, que me llamaron de otro bar de aquí de Estella porque necesitaban una persona para la terraza para el verano, y aquí llevo 13 años ya”.

La carta del bar combina pinchos y almuerzos, y entre sus propuestas hay uno que se ha ganado un hueco especial entre los clientes: la mini tosta de solomillo. Paco la describe con mucha precisión: “Está compuesta de pan tostado, un poco de compota de manzana, setas a la plancha, solomillo de cerdo, foie fresco a la plancha y todo ello con una reducción de Pedro Ximénez a la miel. Nos viene gente de Valencia, de Tenerife, de toda España, que lo han visto en redes y, al venir aquí, nos lo piden”. No obstante, reconoce que durante las fiestas no siempre es posible incluirla debido al alto volumen de trabajo.

El funcionamiento diario del Bar Roncesvalles by Paco es el de un equipo pequeño pero bien coordinado. “Normalmente, solemos estar una cocinera, una camarera y yo. Ahora en fiestas hemos incrementado, pues cuatro o cinco personas más y vamos así y así”, señala. Los almuerzos son otro de sus puntos fuertes: “Damos todos los días mínimo 60 almuerzos. El primer día, el viernes de gigantes, tenía mesas de 14, de 15, de 20…”.

La terraza es parte fija del bar durante todo el año, aunque los fines de semana se amplía para acoger a más clientela. “Saco tableros para las mesas que ya me han reservado”, comenta. La rutina cambia durante las fiestas, con un notable aumento del movimiento y de las reservas, pero el local mantiene su esencia de punto de encuentro tanto para vecinos como para visitantes.

El Bar Roncesvalles by Paco es, así, un ejemplo de cómo un negocio tradicional puede renovarse sin perder su identidad, sumando la experiencia de años y el impulso de un nuevo proyecto personal. De Zaragoza a Estella y con una experiencia prolongada en hostelería, Roncesvalles by Paco mantiene su esencia en Calderería 27.