Dos años ya los que cumple en la Avenida Yerri de Estella la cafetería-panadería Ogi- Berri Margarita. El negocio funciona como franquicia y se asienta en el entorno de la centenaria plaza de toros de la ciudad en el local donde antes hubo una tienda de verduras. Hoy, de la mano de la emprendedora Jennifer Salas Valverde, las mañanas saben a tostada, café y dulces momentos. Ecuatoriana de Guayaquil de 40 años y afincada en Estella desde la adolescencia, lleva en familia una actividad en la que cuando resulta necesario se apoya en su entorno cercano aunque es ella la titular de un proyecto que -cuenta- nunca se imaginó para su futuro laboral.

 Jennifer, a la que familiarmente llaman Paola porque es ese el nombre que quería su abuela para ella, recuerda que esta posibilidad  se le presentó en un momento especialmente difícil en el plano personal por el fallecimiento de su madre. Un duelo muy duro que llevó a personas cercanas a proponerle montar la cafetería que abrió sus puertas el 23 de marzo de 2023 dentro del  grupo Ogi- Berri, que cuenta hoy con siete obradores de pan, bollería y pastelería.  Sus más de 250 franquicias y 45 tiendas están repartidas por Guipúzcoa, Vizcaya, Navarra, Huesca y sur de Francia. La de Jennifer Salas es una de ellas y lleva junto al de la cadena el nombre de Margarita, su madre. "Me metí en esto y no sé muy bien como empecé porque no sabía nada sobre hostelería y tampoco antes me había imaginado en un trabajo de cara al público. Tuve ayuda al principio, me enseñaron pero enseguida seguí sola. El primer año lo pasé fatal, me costaba hasta poner un café.  Con el  tiempo aprendí y no me quejo, de momento estoy bien", señala esta vecina de Estella ya al final de una mañana con el local más tranquilo que en las primeras horas del día, cuando no cesan las entradas para comprar el pan de distintas variedades, tomarse un café con el surtido de bollería o un batido. Y, si es festivo, volver a casa con pasteles o una tarta procedentes de los obradores del grupo al que pertenece y vendidas mayoritariamente por encargo. El Ogi-Berri Margarita tiene -como explica- licencia de bar cafetería y madruga. Mucho, porque ha ido adaptando sus horarios a los de mayor demanda liberando así las tardes tras comprobar que por la actividad registrada no merecía demasiado la pena abrir esa segunda mitad del día. Así que ahora lo hace desde las 5 de la mañana hasta las dos de la tarde de lunes a viernes y en una franja similar los fines de semana.  

Una temprana apertura que recibe ya a los primeros clientes. Jennifer Salas añade que, junto a la repostería, gustan mucho las tostadas que preparan allí mismo. De jamón, aguacate, queso y otros ingredientes porque acostumbran a variar mucho innovando con su oferta cada cierto tiempo. Además de lo propio de una cafetería, algún vino o botellín de cerveza se consumen también de forma puntual cuando avanza la mañana mientras desde sus amplias cristaleras se contempla la transitada Avenida Yerri de la ciudad.