Procedente de otro negocio hostelero de Estella que regentaba también en familia, el Restaurante La Tasca, Abigail Ribadeneira Tapia cambió en julio de  2018 el entorno de la plaza de toros de Estella por el corazón del Casco Viejo de la ciudad. Llegó al Café Bar Gavia el Puy, ya en funcionamiento cuyo nombre conservó y del que hoy, también en familia, es propietaria. Ella y su madre, Violeta Tapia, siguen adelante con un establecimiento de un público tan diverso como lo es la franja horaria de su actividad. Porque en una zona antes volcada en la noche hoy el día se abre paso como clave para mantenerse a flote. Fruto, cuenta esta joven de 32 años veterana en el sector, de un cambio de hábitos reflejado en que, salvo esa decena de noches especiales que Estella tiene a lo largo del año, las madrugadas tranquilas marcan el resto.

Madre e hija se reparten entre semana la atención de barra y mesas y la cocina. Un pequeño equipo que refuerzan los fines de semana con otras tres personas. Para el día a día, ellas se manejan. Explican que dejaron atrás La Tasca buscando experimentar con otro tipo de negocio dentro de la hostelería a la que llevan toda la vida dedicadas. De 9 a 14 horas y de 17.30 a 11.30 para ampliar el fin de semana, más o menos en función de si hay ambiente por ser una de esas noches destacadas que incluyen la víspera de Reyes, las fiestas del Puy o Halloween, entre otras.

Una mañana de mediados de semana grupos de mujeres mayores comparten el café sentadas a la mesa. Quienes trabajan y se toman un breve descanso lo hacen más rápido, en la barra. Las tardes, si hay fútbol, se nota en el local. Y los fines de semana, la carta de platos combinados, hamburguesas, bocadillos o picoteo marcan las cenas de grupos de amigos.  El paso previo a disfrutar de las copas compartidas. “En general, el ambiente es tranquilo. Creo que la gente sale ahora menos y tenemos que ir adaptándonos”, subraya. Recuerda lo diferente que fue cuando, tras el cierre total de la pandemia, se fueron sucediendo aperturas con limitaciones conforme se relajaban las medidas. “Creo que cuando la gente pudo salir entonces fue como una explosión, consumía más alcohol en aquellos. Ahora nos hemos vuelto más relajados en ese sentido”.

En esa flexibilidad y adaptación han encontrado una de las claves para mantenerse en un momento complicado como reflejan las persianas bajadas en otras establecimientos cercanos. “Los martes y miércoles, si hay partido, la gente viene a verlo y pasa aquí un rato de la tarde. A partir del jueves, bastante bien y los domingos hay mucho bar de Estella que cierra por la tarde. Nosotros abrimos y damos ese día muchas cenas para llevar, lo que al final compensa”, añade Abigail.

En un escenario de la ciudad en el que no siempre resulta fácil la convivencia con los vecinos cuando el horario se alarga mucho entrada la madrugada, relata que no ha tenido mayores problemas en ese sentido y que hablando han podido entenderse. Con dos porteros controlando las entradas al bar en esos días de gran afluencia, las cosas se facilitan en ese sentido. Dentro, madre e hija, continúan poniendo ilusión y sonrisas al proyecto iniciado ocho años atrás.