En un bar con nombre de sierra las orejas de cerdo y las anchoas rebozadas dan sabor a los jueves. Dos especialidades de la casa para las mañanas de mercado semanal, día fuerte en el Andía del paseo de la Inmaculada de Estella. El céntrico y veterano establecimiento por el que apostaron tras la pandemia Elsa Rojas Delgado y Morelia Mena Rojas. Madre e hija gestionaban hasta entonces el Bar Stop, en la calle Doctor Huarte de San Juan, pero -cuentan- se les quedó pequeño para la actividad que querían desplegar. Los dueños se jubilaron, el local permaneció cerrado una temporada y decidieron cambiar.  Conservaron el nombre de Andía que, asentado y conocido, evoca además uno de los bellos espacios naturales del entorno.

Mano a mano desde entonces, sacan adelante un negocio en el que Elsa reina en la cocina aunque, cuando es necesario, se desenvuelve en la barra o entre las mesas.  "La verdad es que viene mucha gente. Trabajamos mucho, sobre todo por las mañanas y estamos muy contentas", coinciden. 

Oriundas de Ecuador, llevan un cuarto de siglo afincadas en Tierra Estella y atesoran años de experiencia en el sector. En el Bar Andía, han incorporado dos refuerzos para dar servicio en un horario amplio que se extiende de 9 de la mañana a 11 de la noche entre semana, con un descanso de tres a cinco, y se alarga hasta la una de la madrugada los fines de semana. Los domingos por la tarde y el lunes cuelgan el cartel de cerrado.  

DIVERSO

Diversa. Así definen a su clientela, de distintas generaciones y procedencias, latinos y españoles.  Variada es igualmente una oferta que combina las tortillas de patata,  la amplia barra de pinchos, raciones, bocadillos,  hamburguesas o platos combinados con sabores de su tierra natal. "Las orejas y las anchoas gustan mucho los jueves. Si vienes hacia el mediodía, cuando la gente ya ha hecho sus compras en el mercado,  se llena", indican. 

Los sábados y domingos,  a la carta se suma la comida latina. La Bandeja Paisa, el sancocho, carne frita y las colombianas empanadillas rellenas.  Van mezclando y el viernes por la tarde, toca pincho pote. 

 Aunque satisfechas por la respuesta de la gente, atraviesan también por las dificultades del sector para encontrar a personas interesadas en trabajar en hostelería. "Esa parte es complicada. Yo llevo muchos años en esto y se nota que cada vez cuesta más dar con empleados  los fines de semana", subraya Morelia. "En la medida en que podemos, nos intentamos apañar entre nosotras porque tampoco puedes permitirte contratar a un montón de personal", dicen.

Hay otra cuestión que preocupa a estas hosteleras. Por la ubicación de su local en el paseo de la Inmaculada solo pueden tener tres pequeñas mesas en el exterior. Y la terraza que durante un tiempo -mientras se mantuvieron las autorizaciones especiales de la pandemia y hasta que se aprobó la nueva ordenanza municipal- pudieron instalar en la calle San Andrés, ya no se les autoriza. "Lo hemos pedido y hemos luchado por poder seguir en esa calle peatonal  pero, como no está junto al establecimiento,  no se da permiso con la nueva normativa. Así que tenemos que aprovechar el invierno, cuando se va a los sitios cerrados porque en verano baja mucho y hay tardes que empezamos a trabajar a partir de las nueve. Antes, con el calor, no viene nadie". El calor que traerá a la vez consigo, menos mal, las fiestas patronales de agosto. Entonces, con la Inmaculada cerrada al tráfico, sí contarán con esos deseados días de terraza.