Diario de Navarra

El domingo 3 de diciembre, último día de las ferias de San Andrés, será también el último día que Don Menú abra sus puertas. Este negocio, dedicado en los últimos tiempos al servicio de catering y comida para llevar pero que durante muchos años tuvo también restaurante, echa la persiana tras veinticinco años de actividad en el paseo de la Inmaculada de Estella. A la cercanía de la jubilación con sus 63 para Javier Castillo Cabezón, se ha unido la conclusión a finales de año del contrato de arrendamiento del local. Dos motivos que han llevado al matrimonio formado por Javier y Dori Pérez Alonso a tomar una decisión que, reconocen, no ha sido fácil. Las dos hijas de este matrimonio -Raquel y Lidia-, que han trabajado en Don Menú en diferentes momentos y que aún hoy siguen echando una mano, desarrollan sus caminos profesionales en diferentes sectores relacionados con sus estudios. Así, el paso del relevo generacional se cierra pero queda en el aire la posibilidad de que otra persona interesada siga con el negocio. “Ojalá a alguien le interese y esto siga”, manifestaba Castillo, procedente de familia hostelera y al frente de la cocina de Don Menú desde sus inicios. Recordaba cómo costó que el servicio de comida para llevar tuviera aceptación. “Al principio costaba, no fue fácil, la gente no estaba tan acostumbrada”, rememora. Por eso, el restaurante era lo que tiraba del negocio. Pero poco a poco el catering fue ganando terreno, tanto que era difícil compaginar las dos cosas. “Si se atendía el restaurante no llegábamos bien a lo otro y viceversa. Hubo momentos en que llegaron a trabajar aquí doce personas”, apunta. Tuvieron que plantearse entonces la necesidad de apostar por uno de los dos servicios y fue la llegada de la pandemia lo que terminó de inclinar la balanza por la comida para llevar. La rutina de trabajo lleva a este matrimonio a levantarse a las cinco y media de la mañana porque a las ocho menos cuarto entregan los primeros pedidos de tortilla de patata. Uno de sus platos estrella sin duda y de los que todos los días se preparan como mínimo 35 que son las encargadas de forma fija. A estas se suman las que pueden irse pidiendo durante la jornada. Comparte la tortilla protagonismo con la comida tradicional, que ha copado la carta de este servicio desde sus inicios y que Castillo se encarga de elaborar, ayudado ahora por otras dos personas en la cocina. Tras el mostrador, el rostro visible es Dori, parte indispensable de Don Menú, tal y como defiende su marido. “Ella es todo, no solamente se encarga de vender. Conoce a la clientela, le asesora, sabe qué le gusta más a cada uno, aconseja sobre la cantidad a llevar y, sobre todo, escucha a mucha gente. Es un pilar fundamental para la gente mayor. Hay personas, sobre todo hombres, que desde que enviudaron no han vuelto a encender la cocina. Es Dori quien se la prepara para llevar y sabe que van a estar bien atendidos en lo que al comer o cenar se refiere”, expone. Unas palabras que su mujer agradece sabiendo que son ciertas. Para ella estos últimos días, reconoce, no están siendo fáciles. Los sentimientos de incertidumbre ante la nueva etapa y pena por echar la persiana están a flor de piel. “El otro día me abracé con un cliente y rompí a llorar”, recuerda agradecida por todo el cariño recibido durante estos años. Un cuarto de siglo de mucho trabajo en el que no ha habido tiempo para el ocio, ya que cuando los demás lo disfrutaban eran las épocas de mayor labor en el negocio. “Cerramos esta etapa con mucha pena pero ahora vamos a empezar otra, vamos a vivir lo que no hemos podido hasta ahora”, se despedían.

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Las últimas comidas de Don Menú en Estella

El domingo de las ferias de San Andrés, el 3 de diciembre, será el último día que Don Menú abra sus puertas tras 25 años de actividad, con restaurante primero y servicio de catering después. Javier Castillo y Dori Pérez se marchan agradecidos

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