Gastronomía
Falces exalta en un fin de semana el valor gastronómico del ajo
Nueve puestos de ajo locales ofrecieron producto de calidad en la plaza de los Fueros
Publicado el 26/07/2021 a las 06:00
Cuenta la historia que en el siglo XVII, los falcesinos estaban hartos de pagar diezmos al Marqués y a la Iglesia, por el cultivo de cereal, legumbres y hortalizas. Entonces se introdujo el cultivo del ajo, que al ser un producto nuevo, no estaba sujeto al pago de impuestos. Falces se rindió este fin de semana al ajo, con dos días de actos. El sábado por la mañana, se realizó una visita guiada a uno de los almacenes del pueblo, al de Plácido Taínta, que lo tiene en el barrio de Coballeta, agricultor de toda la vida, y toda la vida poniendo entre otras cosas ajos.
En una nave agrícola Augusto Olite, familiar, ha sido el encargado de las explicaciones, que siguieron doce asistentes, explicando desde el día que se planta, hasta el día que está en el mercado, todos los pasos que lleva.
En la jornada del sábado el chef y cocinero Vicente Ursúa Soto, del restaurante Peñalén, elaboró unas sopa de ajo, y unas cocochas de bacalao confitadas en ajos y una crema fría de ajo blanco.
COMO LA PLAZA DE LOS AJOS
Domingo, por la mañana, la plaza de los Fueros de Falces, bien se podría haber cambiado por la plaza de los ajos, de Pamplona, (plaza de la O). Nueve puestos de ajos, todos de Falces, estuvieron expuestos y a la venta, para los falcesinos y visitantes.
Más de un viaje a reponer horcas tuvieron que realizar los agricultores para seguir ofreciendo y vendiendo a precios que varían desde los 15 € las pequeñas a los 28 € las más gordas.
Los vendedores son vecinos de Falces, pero más de la mitad, de origen marroquí que ya se han hecho con vida en el pueblo, y unas tierras de cultivo, que en los meses de verano están dedicadas a los ajos.
Mustath Lahlali, Olite-Tainta, Ajos Mely, Bujahha Abdonne, Said Hassani, Oscar Goya Espronceda, Brahin Bahini, Ignacio Gomez, Boujehaa Lehhamdi, fueron los agricultores que trajeron ajos a la plaza que convivían con varios puestos de productos caseros.
Mustath Lahlali, de Marruecos, asentado en Falces desde hace más de veinte años, trabaja como agricultor .Lleva un par de años en el mundo de los ajos, pero muchos más con otras cosas. La experiencia le ha animado a ponerse por su cuenta con su mujer, Shana, y con amigos que se echan una mano, este año para poner en el mercado más de 150 horcas, Otro de los agricultores, Rebeca Pueyo Larumbe, hija de Alfonso Pueyo, productor de toda la vida de ajos, junto con su marido, Oscar Goya, han creado una pequeña empresa. Rebeca, tiene el recuerdo de toda la vida, de oír el martillo de las mujeres majando desde su habitación.
HOMENAJES
Hubo también capítulo de homenajes. El concejal de Desarrollo Urbano, Jorge Olalde, reconoció, en nombre del ayuntamiento a la Sidrería Martintxo de Zizur Mayor, recogido por Martín Elía. Un homenaje acreditado por el respeto que ellos mismos declaran al presentar su oferta gastronómica, basada en el profundo respeto por el producto, apostando por auténticos sabores de Navarra.
El ayuntamiento no ha querido dejar pasar la ocasión, para homenajear también a un productor de toda la vida, José Mari Ochoa, falcesino y ‘ajero’ de 89 años que empezó a cultivar el ajo con su abuelo, un trabajo en familia, se le ha reconocido la dedicación de toda la vida con el ajo.
