Diario de Navarra

La costrada de Aoiz llega de generaciones pasadas, de las cocinas de las abuelas a las mesas familiares. Este sábado, por primera vez, también ha tenido sus propios pasos de baile. La Cofradía de la Costrada ha estrenado una danza dedicada al dulce más conocido de la localidad, aunque antes ha habido tiempo para recordar a quienes llevan años manteniendo viva su receta. La mañana ha comenzado en la sala Aurelio León del Ayuntamiento, donde unas 50 personas, entre vecinos y familiares, han ocupado las sillas. Frente a ellos, Raúl Echarte, secretario de la cofradía, vestido con la característica chaqueta beige, color costrada, y boina oscura, ha dirigido el acto. No ha necesitado demasiadas formalidades para ganarse al público. Sus bromas han provocado carcajadas y los comentarios entre conocidos han dado al encuentro un aire familiar. María Luisa Goiburu, María Ángeles Bortegui, Adolfo Villanueva y María Asunción Belzunegui han recibido un homenaje por ser cuatro de los cofrades de mayor edad, con 98 años la mayor de estos. "Nos parece oportuno reconocer a las personas mayores y hacerles un pequeño homenaje", ha explicado el presidente, Francisco Javier Villanueva. El ambiente ha cambiado cuando ha llegado la poesía de Mikel Sarries. Los versos han hablado del río Irati, de las calles de Aoiz y de aquellas manos que preparaban la costrada en los hogares. Algunos asistentes no han podido contener la emoción. El postre, por unos minutos, ha dejado de ser una receta para convertirse en un recuerdo de infancia. "Si no defendemos lo nuestro, ¿Quién nos lo va a defender?", ha reflexionado Echarte. Esa es precisamente la razón de ser de la cofradía, fundada en 2014 por seis vecinos. Su empeño es conservar la receta original, elaborada con manteca de cerdo, azúcar, harina y huevos. «Lo que diferencia este postre de cualquier otra costrada es la manteca de cerdo, eso es lo que defendemos nosotros», ha insistido el secretario. La asociación, que cuenta con alrededor de 185 cofrades, también participa en numerosas actividades del municipio. Desde la llegada del Olentzero hasta los campeonatos de pelota, sus integrantes colaboran con otros colectivos para que el dulce siga presente en la vida cotidiana de Aoiz. "Es increíble lo fácil que es montar un evento cuando hay tanto apoyo cultural en el mismo pueblo", ha destacado Echarte. Tras el homenaje, se han abierto las puertas de la sede, situada en los bajos del ayuntamiento. Fotografías, antiguos recortes de prensa y recuerdos han permitido conocer los primeros pasos de la asociación. Pero lo más esperado todavía estaba por llegar. DOS AÑOS PARA CREAR UNA DANZA El frontón ha acogido el estreno de la Costrada Dantza, una coreografía que las integrantes del grupo de danzas de Aoiz llevan dos años preparando. La idea había partido de la cofradía, que quería incorporar al repertorio del municipio un baile dedicado a su postre. "Ha sido algo de todas. Nos propusieron crear una danza que tuviera que ver con la costrada y nos metimos en el reto", han declarado las bailarinas. La música ha sido compuesta por Aritz Ugalde, un txistulari del pueblo, y la coreografía incluye un fandango que podrá bailarse por separado. La intención es que, con el tiempo, los vecinos puedan incorporarlo a sus celebraciones. Durante estos dos años, las ocho dantzaris han trabajado para dar forma a los pasos y adaptarlos a la música. Para la actuación han vestido las faldas tradicionales del grupo, acompañadas de chalecos y sobrefaldas, prendas que utilizan especialmente cuando llega el frío. Después de los primeros pasos de la nueva danza, ha llegado el turno de probar aquello que la había inspirado. Se han repartido porciones de costrada entre los asistentes, poniendo fin a una mañana en la que Aoiz ha encontrado otra manera de conservar una de sus costumbres. A partir de ahora, además de compartir la receta, sus vecinos podrán aprenderse los pasos.

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La costrada también se baila en Aoiz

La Cofradía de la Costrada estrenó este sábado un danza creada durante dos años por las dantzaris del pueblo y homenajeó a cuatro veteranos

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