Cocinar para la clientela en el restaurante más alto de Navarra, a 1.600 metros de altitud y en un paraje natural y deportivo de primera línea, es algo único. Pero también, precisamente por esa especial ubicación, es una labor llena de retos y situaciones muy particulares. “La cosa tiene miga. Aquí pasamos de cero a cien de trabajo de un día para otro, pero también de cien a cero. El tiempo lo marca todo”. Así lo destaca Pedro Manuel Anaut Petroch, vecino de Isaba de 64 años y responsable de la cocina del bar-restaurante del centro de esquí nórdico Larra-Belagua, en El Ferial.

Anaut, que ha trabajado casi toda su vida en hostelería, está al frente de estos fogones desde 2016, y los 5 años previos fue allí camarero. La empresa pública del Gobierno Nicdo es la gestora de todas las instalaciones de Larra-Belagua. “Somos un equipo estable de 3 personas en hostelería al que se suman, según las necesidades, varios refuerzos eventuales”.

Y es que la casuística de este restaurante es muy particular. “Si hay nieve y se presenta un día de buen tiempo, podemos atender a cientos y cientos de personas, pues somos la única opción abierta en ese punto, y no digamos si encima es festivo”, indica. “En cambio, si hace muy malo, lo mismo no viene nadie o incluso ni nosotros mismos podemos acceder porque se cierra la carretera del puerto de Belagua, a veces varios días, por nieve o riesgo de aludes”, compara. “Tenemos que planificar la situación con mucha previsión. Y a ello se suma el que, por las distancias, el repartidor solo llega con los productos necesarios un día por semana”.

A 22 KM DE ISABA

El local, a 22 km de Isaba y junto a las pistas de esquí de El Ferial, cuenta con dos zonas. Una es un bar con espacio para unas 50 personas sentadas (más la terraza exterior). Y la otra, un restaurante con capacidad para 44 comensales. “En la primera se sirven bocadillos, pinchos, raciones, pizzas, caldo... algo más económico y pensando en un público joven y deportista. Y en la segunda ofrecemos comer más pausadamente, con carta o menú”, repasa.

La carta oferta unos 20 platos entre primeros, segundos y postres, más menú infantil. “Es comida tradicional. Pochas, ajoarriero... y una apuesta especial por platos que ya la gente no cocina en casa como callos, menudos o rabo. La cabeza de cordero asada atrae mucho”, dice. No obstante, “lo que más tirón tiene es el menú roncalés”, con migas de pastor, costillas de cordero y queso de Roncal.

“La gente valora el servicio que damos, con productos de calidad y de cercanía, que los precios sean asequibles, y poder comer en un lugar como este del valle de Roncal con semejantes vistas”, asegura Pedro Manuel Anaut.

El pirenaico bar-restaurante de El Ferial (al que se suma a 1.700 metros de altitud el pequeño bar de La Contienda cuando sus pistas de esquí están disponibles), abre a diario, de 9.00 a 17.00 horas, unos 10 meses al año. “Siempre que la meteorología lo permite, claro”, sentencia el cocinero.

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