Diario de Navarra

L os pastores somos mucho más que la trashumancia. El fruto de nuestro trabajo ha hecho que hoy estemos aquí”, afirmó Javier Ayechu, presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Durante el día de este sábado, Ochagavía reunió a decenas de personas en el marco del I Día del Cordero de Navarra. La jornada estuvo repleta de actividades para todos los públicos, desde rutas de senderismo, pasando por talleres de manualidades, hasta llegar a la degustación del cordero. A las 12 horas en punto, al sonar las campanas, comenzaron las conversaciones de pastoreo de la trashumancia de las razas Latxa y Navarra junto a Patxi Zabalza, Javier Ayechu y José Luis Tanco. Entre bromas y anécdotas quisieron hacer entender la importancia que tiene ser pastor. “Llevamos 15 años intentando darnos a conocer. No es fácil recibir el conocimiento que tienen otras marcas cuando los que apostamos por estas razas somos solo los pastores”, aseguró Ayechu. “Así que todos a comer cordero, es un producto bueno y es una comida elegante”, añadió Tanco entre risas mientras el público aplaudía. La Unión Europea, aseguran, hace cumplir unos requisitos muy estrictos para que el producto se considere de calidad. Y, sin embargo, esas medidas no han sido un impedimento para que el Cordero de Navarra se reconozca con la etiqueta IGP. Ayechu, orgulloso de su profesión, quiso reivindicar la figura del pastor: “Sin el pastor no hay ovejas, no hay cañada, no hay nada”. “Estamos en un mundo donde nos perdemos en las redes sociales y vamos con prisa a todos lados. El pastor va con lentitud, cuando apacienta el rebaño tiene que hacerlo con calma, es la manera de que el rebaño disfrute esté donde esté. En el campo no hay coches ni aviones. Se aprende a disfrutar de la soledad, ¡qué bonita es! El cielo y los paisajes que se contemplan. Estamos dejando de valorar muchas cuestiones que son a las que hay que dar valor. Esto lo he aprendido siendo pastor”, así emocionó Ayechu a las decenas de asistentes que le atendían sin parpadear. Los pastores cedieron el escenario y los micrófonos a las mujeres guardianas de los valles. María Asun Azcoiti y Milagros Landa, ambas de Ochagavía, son quienes se quedaban en el pueblo mientras los hombres bajaban con el rebaño. “La vida ha cambiado mucho. Antes íbamos casi descalzas y éramos felices. Ahora parece que todo es poco para serlo”, apuntó Azcoiti. A las 14 horas se realizó la esperada degustación de tapas IGP Cordero de Navarra - Reyno Gourmet. El primer premio y el premio tecnológico fue para Galtzabarra de Unai Mancho , de Ezcároz; el segundo premio lo consiguió Ibarretxea de Maite Maisterra, de Garaioa; el tercer premio lo ganó Puerta de Irati de Juan García, de Ochagavía ; y el premio tradicional fue para Iratibizkar de Carlos Villar, de Ochagavía. La tapa ganadora estaba compuesta por una base de pan de hogaza, cordero al chilindrón cocinado a baja temperatura en cocotte envuelto en las telas del cordero y caramelizado con su propio jugo. Consistía en dos bocados, desde la montaña hasta la ribera. Para finalizar el día, una exhibición de deporte rural protagonizó la tarde.

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El cordero, la comida 'elegante' de Ochagavía

Este sábado se celebró el I Día del Cordero de Navarra con el objetivo de dar visibilidad a los pastores que trabajan en el sector y reivindicar el producto de calidad que tiene la Comunidad foral

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