Diario de Navarra

Los vecinos de Roncal celebraron ayer el primer Día del Queso, en el que homenajeaban a su hijo predilecto: el queso. Ruecas, tornos de hilar, husos o tijeras de esquilar de hace más de doscientos años de antigüedad invadieron las calles del pueblo navarro con el fin de dar a conocer el proceso de elaboración y la historia del producto estrella de la zona. “Un queso tiene que ser para uno solo y para todo el año”, afirmó José Miguel Pérez (60), hijo y nieto de queseros y pastor durante 47 años, quien hizo ayer una exhibición en la que elaboró un queso de forma artesanal. Su demostración estaba acompañada de una serie de carteles explicativos expuestos a lo largo de las calles del pueblo en las que se definían los procesos que hay que seguir para conseguir un buen queso del Roncal. Los vecinos del pueblo se implicaron con la celebración de este novedoso día, que comenzaron a preparar hace cuatro meses. Grupos de hasta sesenta voluntarios jóvenes y adultos vestían los trajes tradicionales de la localidad y atendían a los asistentes. Las actividades eran muy variadas y todas ellas rezumaban el olor fuerte del queso roncalés. Entre otras, había talleres infantiles en los que los más pequeños podían entrar en contacto con la cultura gastronómica y pastoril de Roncal. En la plaza Errota también se trató de informar sobre las marcas de ganado propias del pueblo a través de la estampación de pañuelos festivos que lucían gran parte de los presentes. Además, cabía la posibilidad de comprar las prendas naturales realizadas con lana del taller artesanal de Sandra Clivillé. El queso no solo se degustaba en las calles. Los distintos bares y restaurantes de la localidad ofrecían una Ruta del pintxo en la que los asistentes podían saborear el ingrediente del día en recetas muy distintas. En el bar Errota propusieron una bola de queso rebozada con nueces y mermelada de membrillo. Casilda Garjon afirmó que estaba “muy bueno” y que se había conseguido un sabor “muy fino”. “El Dia del Queso era necesario porque la degustación que se organizaba durante las fiestas se quedaba pequeña”, defendió Noemí Artuch. Todos los asistentes, la mayoría vecinos del pueblo, disfrutaban del ambiente distendido y festivo que lucía Roncal. “La intención es fijarlo como un día típico del pueblo”, explicó José Aitor Garmendia, alcalde y uno de los promotores del evento mostrando así su intención de repetir la ofrenda al queso el próximo año. EL HOMENAJE El queso no fue el único homenajeado ayer en Roncal. Los vecinos del pueblo quisieron reconocer la dedicación de los 36 primeros trabajadores de la fábrica de Enaquesa, cuya fundación se remonta a 1975. En especial, se homenajeó a Carmen Donazar y Antonio Pilar, quienes, sentados, escucharon las palabras del alcalde José Aitor Garmendia y disfrutaron del baile de la bandera de la mano de Julen Garjón (23) que recibió fuertes aplausos tras ondearla. “Estoy contentísima. Llorando de emoción estoy. Nos lo merecemos porque al principio trabajar en la fábrica fue muy duro”, decía Carmen conmocionada. Antonio, apoyado en su bastón, decía estar también muy ilusionado con la muestra de afecto recibida por parte de sus vecinos. Los homenajeados trabajaron durante los primeros años de Enaquesa, una dura etapa que no impidió la consecución de la Denominación de Origen, hecho que la localidad agradece profundamente.